Masa hojaldrada

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
195 gr de agua
7 gr de sal
38 gr de mantequilla
13 gr de levadura fresca

Para hojaldrar:

220 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclamos un poco y añadimos el agua.

Amasamos durante unos minutos y poco a poco incorporamos los 38 gramos de mantequilla a la masa.

Seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa.

Hacemos una bola y dejamos que repose 30 minutos.

Ponemos en una bandeja y tapamos bien con plástico.

Metemos en la nevera y dejar reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).

Tomamos la masa y la estiramos en forma rectangular. 

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual habremos aplastado anteriormente un poco, dándole también forma recatangular. 

Cubrimos bien con  la masa para que al estirar no se salga de la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas.

Una vez acabadas las vueltas, se deja reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis. 

Es una masa para hacer croasanes, napolitanas,etc..

Tarta crema,nata y trufa

Ingredientes:

Un bizcocho genovés:  ver receta

Almíbar para tartas: ver receta

Trufa cocida: ver receta

1/2 litro de nata para montar

Azúcar 

Elaboración:

El día anterior hacemos la trufa cocida y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.

Hacemos el bizcocho como explica la receta. Dejamos enfriar (yo lo hago de un día para otro).

Preparamos el almíbar.

Ponemos la nata muy fría en un bol que también tendremos muy frío (así monta antes).

Batimos con una batidora de varillas. A mitad de montar le ponemos el azúcar al gusto (yo le pongo 2 cucharadas). Seguimos batiendo hasta que veamos que está espesa y hasta que al dar la vuelta al bol la nata no se caiga.

Cuidado con la nata que si nos pasamos de batir se vuelve mantequilla!

Ponemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres discos.

Con una brocha vamos bañando bien el bizcocho con el almíbar.

Ponemos una capa de trufa cocida y encima otro disco de bizcocho, que también bañaremos de almíbar. Después otra capa de nata montada y después el disco de bizcocho que volvemos a bañar, para que nos quede bien jugoso.

Por último, decoramos la tarta a nuestro gusto con la nata montada y la trufa cocida.

Yo la hice en un molde cuadrado y ya véis la decoración.

Es una tarta que está buenísima. Espero que os guste.

Bizcocho de chocolate para celiacos

Ingredientes:

220 gr de "Mix dolci tamizado" (harina para celiacos)

200 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

4 huevos

10 gr de levadura royal

125 ml de leche

2 cucharadas soperas de cacao puro Valor

Elaboración:

Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa.

Añadimos las yemas de los huevos, la harina, la levadura, el cacao y la leche. Mezclamos bien.

Montamos las claras con el azúcar restante.

Mezclamos con movimientos envolventes, con cuidado.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.

Enfriar encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1 kg de fresas
650 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Elaboración:

Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las troceamos.

En una cazuela ponemos las fresas, el azúcar y el zumo del limón. Las trituramos al gusto.

Lo ponemos al fuego y cuando empieze a hervir, le vamos quitando la espuma.

Cuando tengamos el espesor que nos guste ponemos la mermelada en botes (esterilizados previamente), que llenaremos hasta el borde (en caliente).

Yo los dejo al vacío, dándoles la vuelta y dejando reposar 24 horas.

Después de este tiempo, ya tenemos nuestra mermelada para usar cuando queramos.

Muffins de fresas

Ingredientes:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

2 huevos M

230 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de fresas

Elaboración:

Picamos las fresas en trocitos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Hojaldre casero

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
300 gr de harina común
165 gr de agua mineral
10 gr de sal

225 gr de mantequilla para las vueltas

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesa y, haciendo un hueco al medio, vamos colocando dentro la sal, el agua y la mantequilla.

Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en el frigo. 

Tras los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos en forma rectangular.

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual anteriormente abremos aplastado un poco, dándole también forma rectangular.

Cubrimos bien con la masa para que al estirar no se salga la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas y una simple con sus respectivos reposos en la nevera (para la vuelta simple se dobla la masa por la mitad en vez de en tres).

Una vez acabadas las vueltas, se deja la masa reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis.

Miguelitos de crema

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (mejor casero)
Crema pastelera receta
Azúcar glass

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortar en porciones.

Poner en una bandeja sobre papel vegetal.

Meter en horno precalentado a 180º, hasta que haya subido y estén doraditos.

Enfriar en rejilla.

Poner la crema pastelera fría en una manga con boquilla fina y rellenarlos hojaldres con cuidado .

Espolvorear por encima con bastante azúcar glass.

Os sorprenderán los ricos que están, sobre todo si los hacéis con hojaldre casero.