Bizcocho de manzana especiado

2 cucharaditas rasas de bicarbonato
3 manzanas
250 gr de mantequilla
2 1/2 tazas de harina
2 huevos batidos
1 cucharadita de canela
2 tazas de azúcar
Pasa y nueces

Pelamos las manzanas y las laminamos.

Ponemos una cacerola al fuego. Ponemos la mantequilla,la manzana , etc...

Lo doramos todo un poquito (cuidado de que no se agarre)

En un molde enharinado echamos toda la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º
Lo horneamos hasta que al pincharlo con un palillo,salga limpio.

Carrot cake de Justine

Ingredientes:

250 gr  de harina 

12 gr de levadura royal
2 cucharaditas de canela molida 

400 gr de azúcar normal
350 ml de aceite 
4 huevos
350g zanahorias ralladas
120g de nueces picadas

Crema de queso para glasear:

225 gr queso philadelphia 

110 gr de manterquilla

250 gr de azúcar glass

120 gr denueces picadas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

  

En un bol, preparamos los ingredientes secos, la harina tamizada, levadura, sal, canela.

En otro bol, Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco, un minuto,(yo he usado una batidora de varillas eléctricas).

Añadimos el aceite y batimos unos segundos hasta integrarlo, incorporamos el bol de la harina, y mezclamos, hasta integrarlo.

Cambiamos las varillas por una espátula y agregamos la zanahoria y las nueces.

Lo ponemos en un molde enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180º, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Lo sacamos del horno y dejamos unos 10-15 minutos templar y después lo pasamos a una rejilla.

Elaboración crema de queso:

Los ingredientes a temperatura ambiente.

En un bol, batimos la mantequilla hasta que tome un color más blanquecino y una textura sedosa.

Le añadimos el queso, y el extracto de vainilla.

Batimos hasta que los dos componentes queden bien homogéneos, unos segundos es suficiente.

Ahora vamos agregando el azúcar mientras seguimos batiendo hasta incorporarla.

Guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.

Una vez frío, la textura es más densa.

Montaje:

 

Utilizamos una espátula para ir extendiendo el queso, que no será la misma que para ir cogiendo el queso del bol, no queremos que se nos manche de migas.

Vamos extendiendo el queso por fuera de la tarta, limpiando la espátula todas las veces que sea necesario, hasta terminar. 

 

Una vez terminado lo guardamos en la nevera, tomará una textura más densa. Cuando este frío lo decoramos con unas zanahorias que hemos hecho con fondant.

Nota :

Esta preparación sirve perfectamente tanto para hacer un pastel, como para hacer unas cupcakes de zanahoria.

Pastel Cordobés

Ingredientes:

Para el hojaldre: ( podemos usar dos láminas hojaldre comprado)

200 gramos de harina

5 gramos de sal
100 cl. de agua
200 gramos  de manteca de cerdo
 

Para el relleno:

200 gramos  de cabello de ángel

Para finalizar el pastel cordobés:

Azúcar

Canela  molida

Elaboración:

Para el hojaldre ponemos en la mesa de trabajo la harina, la sal y el agua.

Amasamos  para que nos quede una masa que se estire bien  con el rodillo.

Estirada la masa por completo le ponemos la manteca estirada encima de la masa se dobla por la mitad y damos otra vuelta lo mismo.

En total cinco veces o plegados.

Hacemos dos bolas iguales y las estiramos en redondo. Tiene que quedar de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Repartimos el cabello de angel por la primera capa del hojaldre, bien extendida.

Cubrimos con la segunda capa y sellamos las dos capas dándole un retorcido al filo en forma de trenza.

Pintamos con huevo batido.

En una tacita, mezclamos la misma cantidad de azúcar y de canela molida.

Espolvoreamos por encima del pastel.

Metemos al horno precalentado  180º C, 20 minutos. 

Enfriar en una rejilla.

 

Croissants de mantequilla

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
  50 gr de azúcar
195gr de agua
   7 gr de sal
 40 gr de mantequilla
 13 gr de levadura fresca de panadero 

Para hojaldrar:

220 gramos de mantequilla

Para el almíbar:

40 gr de azúcar
40 gr deagua

Preparación: 

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura (cuidar que ésta no toque directamente la sal), le damos un par de vueltas con unas varillas para mezclarlo todo y añadimos el agua.

Amasamos durante unos minutos y, poco a poco, incorporamos los 40 gramos de mantequilla a la masa. Seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa (tardaremos unos 10 minutos).

Hacemos una bola y dejamos que repose 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un rodillo hasta un grosor de dos centímetros, la ponemos en una bandeja y tapamos bien con plástico.

Metemos en la nevera y dejamos reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).

Sacamos la mantequilla, la ponemos entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo hasta que nos quede con un grosor de 1cm. Dejamos en el papel hasta que vayamos a usarla. 

Sacamos la masa de la nevera y dejamos unos minutos para que pierda el frío. 
Estiramos, de forma que tenga el doble de anchura  que la mantequilla.

Sobre la mitad de la masa ponemos la mantequilla, dejando unos centímetros de masa libre  y doblamos encima la otra parte.

Estiramos la masa con el rodillo. Dando pequeños golpecitos y luego alisando ayudarás a que la mantequilla se acople. 

Al terminar, giramos la masa hasta ponerla transversal a nosotros.

Será el momento de dar la primera de tres vueltas sencillas.

Doblamos el tercio restante también sobre el centro y aplanamos un poco con el rodillo, después dejamos la masa que repose en un sitio fresco (o en la nevera si hace mucho calor) durante unos 20 minutos. Con esto conseguimos que se relaje el gluten y sea más fácil seguir con las vueltas.

En total daremos tres vueltas simples (con sus reposos intermedios) a la masa y le daremos un reposo final, esta vez en la nevera para que sea más fácil manejarla después.


Una vez hechos todos los plegados y la masa haya reposado en la nevera, es momento de estirarla. Hay que dejarla con un grosor de medio centímetro más o menos, si véis que la masa se resiste a ser estirada y se encoge de nuevo hay que dejar que repose unos minutos para que se relaje. 

Mi truco personal consiste en estirar un poco la masa, cortarla en dos mitades y dejar una de ellas en la nevera, así puedo trabajar con la otra sin problemas. Además, si no lo hiciera así no cabría  toda la masa estirada en mi encimera.

Cortamos los bordes de la masa para dejarlos rectos y marcar las posiciones donde haremos los cortes. El tamaño de los triángulos con los que formaremos los croissants debe ser de unos 10 x 26 centímetros, aunque si os gustan más grandes (o más pequeños) podéis variar estas medidas.

Con la rueda de cortar pizza o un cuchillo afilado cortamos los triángulos.

Hacemos un pequeño corte en la parte inferior, gracias al cual podemos abrir un poco la base (estirando de las puntas) y comenzamos a enrollar hacia fuera de nosotros, sin presionar ni estirar la masa, todo muy suave.

Colocamos los croissants en una bandeja de horno dejando espacio suficiente para que crezcan.

Pintamos con huevo batido la superficie intentando no tocar los bordes, así evitamos que se peguen las capas y no suba todo lo necesario.


Dejamos que fermenten en un sitio fresco (que no haya calor, no queremos que se funda la mantequilla) y protegido de las corrientes de aire, pero no no se deben cubrir porque con el huevo se pegará lo que pongáis encima. 

Cuando hayan doblado su tamaño (entre una y tres horas, depende de la temperatura) pintamos de nuevo con huevo batido, pero con cuidado para no desinflarlos, pasad el pincel con mucha suavidad.

Horneamos a 180º unos 17-20 minutos. 

Aquí tendréis que hacer pruebas con vuestro horno hasta que os salga bien. Se dice que cada horno es un mundo, pero para los croissants es mucho más crítico. 


Cuando los saquéis, dejad que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto podéis hacer el almíbar para darles brillo. Esto es opcional, pero les da el toque profesional que marca la diferencia.

En un cazo ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar (yo pongo 80 gramos de cada) y dejamos cocer unos minutos. 

Después, y sin esperar a que se enfríe, pintamos con este almíbar los croissants, ya veréis el efecto.

Galletas de jengibre de May

Ingredientes:

200 gr de azúcar

200 gr de sirope de caramelo

6 cucharadas de agua

500 gr de harina

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato

100 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una masa homogénea.

Guardamos la masa en una bolsa de plástico en la nevera durante 8-10 horas.

Extendemos la masa con el rodillo (yo pongo la masa entre dos capas de film y así no se pega), que quede fina. 

Con un cortapastas damos forma a las galletas y las vamos poniendo encima de la bandeja de horno con papel vegetal. 

Las metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. 

Las sacamos y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Decoración:

Azúcar glass

Colorante alimentario (si queremos color)

Unas gotas de agua templada. 

Elaboración:

Hacemos una especie de masilla. Metemos en un biberón y decoramos.

Masa quebrada

Ingredientes:

200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 huevo
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo.

Hacemos un volcán y ponemos la mantequilla a trocitos alrededor. En el centro ponemos el resto de los ingredientes.

Empezamos a amasar, al principio puede parecer que la harina no absorbe los ingredientes.

Poco a poco se ira formando la masa quebrada. No amasar demasiado para que al estirar no se rompa.

En cuanto la masa sea hemogénea, dejar de amasar.

La envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico una hora para reposar.

Ya tenemos nuestra masa quebrada lista para usar.

Donuts

 Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza
7 gr de levadura de panadería o 17 de levadura fresca
90 gr de agua tibia
50 gr de azúcar glass
1 huevo
140 gr de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
5 gr de sal
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada
Aceite para freir

Glaseado:

90 gr de azúcar glass
30 gr de agua

Elaboración:

En un poco del agua que tenemos deshacemos la levadura.

En un bol grande echamos la harina, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro.

Ponemos en el hueco todos los demás ingredientes, incluido el agua con la levadura, menos la mantequilla.

Amasamos hasta que todo esté bien unido e incorporamos la mantequilla. Seguimos amasando hasta que quede una masa suave y elástica.

Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble de volumen: 1h 1/2 más o menos.

Amasamos un minuto para quitar el gas.

Estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 1'5 cm  (o un poco más) y cortamos los donuts.

Debemos tener las bandejas (de horno) forradas con papel y bien enharinadas.

Tendremos un plato con harina para rebozar los donuts cuando los cortemos y los pondremos en las bandejas separados, pues crecerán algo más del doble.

Tapamos con papel film enharinado para que no se nos pegue en los donuts.

Dejamos levar hasta que doblen su volumen, más o menos 1 hora.

Freímos en la freidora a 180º (de esta forma flotan y cogen menos aceite).

Los ponemos en un plato con papel para que absorban el aceite y después los pasamos a papel vegetal.

Mezclamos el azúcar glass con el agua y con un pincel pintamos los donuts en caliente.

Dejamos enfriar en rejilla o en el  papel vegetal donde los hemos pintado.

Pasta filo

Ingredientes:

150 gr de Harina
1 cucharada de aceite
50 ml de agua
1/2 huevo
Sal

Elaboración:

Tamizar la harina sobre la masa, realizando un hueco en el centro.

Incorporar la sal, el aceite, huevo y el agua necesaria.

La consistencia de la masa debe ser una consistencia media, ni blanda ni demasiado dura.

Amasar durando unos 15 min., golpeando fuerte sobre la mesa, unas 200 veces como mínimo, hasta que se vean como unas pequeñas burbujas en la superficie de la masa.

Pintar con aceite y dejar en reposo, tapada, un mínimo de media hora.

Pasado este tiempo , ya la tenemos lista para preparar nuestras recetas.

Corazón de crema

 

Ingredientes:

1 lámina de masa hojaldrada ver receta

Crema pastelera ver receta

1 huevo (para pintar)

Almíbar (para pintar):

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos minutos hasta que quede un poco espeso. Reservar.

Estiramos la masa hojaldrada hasta dejar un grosor de 1,5 cm.

Cortamos y hacemos tiras de unos 2-3 cm, enrollamos sobre sí mismas (como un tirabuzón), y les damos forma de corazón.

Las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel vegetal.

Rellenamos los huecos con una manga pastelera.

Dejamos levar hasta que doble su volumen (1.5 horas aproximadamente)

Pintamos con el huevo batido, teniendo cuidado para que no se baje la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Pintamos con el almíbar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Masa hojaldrada

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
195 gr de agua
7 gr de sal
38 gr de mantequilla
13 gr de levadura fresca

Para hojaldrar:

220 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclamos un poco y añadimos el agua.

Amasamos durante unos minutos y poco a poco incorporamos los 38 gramos de mantequilla a la masa.

Seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa.

Hacemos una bola y dejamos que repose 30 minutos.

Ponemos en una bandeja y tapamos bien con plástico.

Metemos en la nevera y dejar reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).

Tomamos la masa y la estiramos en forma rectangular. 

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual habremos aplastado anteriormente un poco, dándole también forma recatangular. 

Cubrimos bien con  la masa para que al estirar no se salga de la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas.

Una vez acabadas las vueltas, se deja reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis. 

Es una masa para hacer croasanes, napolitanas,etc..

Muffins de fresas

Ingredientes:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

2 huevos M

230 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de fresas

Elaboración:

Picamos las fresas en trocitos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Hojaldre casero

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
300 gr de harina común
165 gr de agua mineral
10 gr de sal

225 gr de mantequilla para las vueltas

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesa y, haciendo un hueco al medio, vamos colocando dentro la sal, el agua y la mantequilla.

Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en el frigo. 

Tras los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos en forma rectangular.

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual anteriormente abremos aplastado un poco, dándole también forma rectangular.

Cubrimos bien con la masa para que al estirar no se salga la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas y una simple con sus respectivos reposos en la nevera (para la vuelta simple se dobla la masa por la mitad en vez de en tres).

Una vez acabadas las vueltas, se deja la masa reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis.

Miguelitos de crema

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (mejor casero)
Crema pastelera receta
Azúcar glass

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortar en porciones.

Poner en una bandeja sobre papel vegetal.

Meter en horno precalentado a 180º, hasta que haya subido y estén doraditos.

Enfriar en rejilla.

Poner la crema pastelera fría en una manga con boquilla fina y rellenarlos hojaldres con cuidado .

Espolvorear por encima con bastante azúcar glass.

Os sorprenderán los ricos que están, sobre todo si los hacéis con hojaldre casero.

Caracolas de crema

Ingredientes para la masa:

600 gr de harina de fuerza aprox.
1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
100 ml de leche entera tibia
100 ml de buttermilk
50 gr de mantequilla pomada
2 huevos + 1 huevo para adornar
1 pizca de sal
Ralladura de naranja

Almíbar:

1 Taza de agua
1/2 Taza de azúcar

Crema pastelera: ver receta aquí

Elaboración del almíbar:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos minutos hasta que quede un poco espeso.

Elaboración de la masa:

Ponemos 3/4 partes de la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la levadura.

Añadimos poco a poco la leche tibia, donde habremos disuelto la levadura.

Añadimos el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de naranja, el buttermilk y la pizca de sal.

Mezclamos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Por último, echamos la mantequilla en trozos pequeños hasta obtener una masa elástica y brillante.

 

Dejamos reposar, tapada con film, hasta que duplique su volumen.

Cuando haya fermentado, voleamos la masa y dejamos que se relaje unos 10 minutos.

Con un rodillo formamos un rectángulo.

Repartimos la crema que teníamos reservada por toda la masa.

Enrollamos la masa sobre sí misma y cortamos rodajas de unos 5cm de grosor, que colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar  para que haga el segundo levado.

Cuando hallan levado, pintamos con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos y otros 10 minutos a 160º (más o menos, según el horno).

Pintamos con el almíbar en caliente.

Mostachones

Ingredientes:

250 gr de azúcar

250 gr de harina
3 huevos

Ralladura de limón

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos y con unas varillas batimos bien, cuanto más mejor. Si es a mano, unos 20 minutos.

Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, luego la ralladura de limón y la harina

sin dejar de batir para que no formen grumos.

Cuando ya tengamos la masa compacta la pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.

En la bandeja de horno cubierta con papel vegetal, vamos poniendo la pasta (dejad separación porque crecen).

Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos (yo prefieron que no esten muy tostados  para que queden mas blanditos).

Enfriar y conservar en lata.

 

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para la masa madre:

10 gr de levadura fresca
75 gr de harina de fuerza
35 gr de leche templada

Para la masa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

400 gr de harina de fuerza
2 huevos
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
65 gr de leche templada
15 gr de levadura fresca
2 cucharadas de agua de azahar
Una pizca de sal
Ralladura de limón y de naranja

Decoración:

Fruta confitada 
Azúcar con unas gotas de agua
Almendras fileteadas
Huevo batido
Guindas confitadas


Elaboración:

Preparamos la masa madre

Deshacemos con los dedos la levadura en la harina, y mezclamos todos los ingredientes de la masa madre hasta formar una bola. No es necesario que quede un masa lisa y uniforme, sólo formar una bola compacta.

 

Llenamos un bol con agua templada, y colocamos la bola dentro (“agua templada” significa que al meter un dedo en ella no notas ni frío ni calor). Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote. Suele tardar unos 15 minutos. Cuando la bola de masa madre esté lista para usar, seguimos preparando la masa principal.

Masa principal

Deshacemos con los dedos la levadura en la harina. Agregamos la leche, los huevos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre que hemos preparado previamente, y mezclamos bien.

Pasamos la masa del roscón a una superficie de trabajo como la encimera y comenzamos a amasar.

Amasamos durante 5 minutos y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, mientras vamos amasando.

Amasar durante 10 minutos más. Si la masa os queda demasiado pegajosa, podéis ir cogiendo un poquito de harina pero tiene que quedar blandita.

Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con film hasta que doble su volumen. Normalmente este proceso lleva una hora o dos.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasamos ligeramente para desgasificar, y la dividimos en dos porciones (salen dos roscones).

Damos forma de roscón y ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Pintamos con huevo batido y dejamos levar hasta doblar su volumen (yo lo hago por la tarde a última hora y dejo levar dentro del horno, apagado, toda la noche y por la mañana lo horneo a primera hora).

Decoramos con la fruta confitada, el azúcar con unas gotas de agua y las almendras fileteadas.

Metemos al horno precalentado a 180º hasta que esté doradito.

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Lo rellenamos de nata montada, trufa, etc. O simplemente sin rellenar.

Que paséis una buena noche de Reyes!

Pastas Noruegas con mermelada

Ingredientes

300 gr harina

1 yema de huevo cocida

1 yema de huevo cruda

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr azúcar

Para decorar:

Azúcar glas

Mermelada (yo le puse de cerezas)

Elaboración

En un bol ponemos la harina.

En el centro echamos el resto de los ingredientes: la mantequilla cortada a trocitos y a temperatura ambiente, la yema de los huevos y el azúcar.

Mezclamos bien y amasamos en la mesa, hasta obtener una masa manejable que no se pegue en las manos.

Esta masa es bastante delicada a la hora de estirar con el rodillo porque se suele pegar un poco.

Lo que yo hago es poner un trozo de film encima, luego la masa y otro trozo de film y con cuidado voy estirando con el rodillo, hasta que queda fina.

Cortamos con el cortapasta cuadrado (o cualquier otra forma que nos guste).

La mitad de las pastas las cortamos con un cuadrado pequeño en medio (que es donde irá la mermelada).

Montamos las pastas con el cuadrado grande debajo y poniendo con mucho cuidado encima el cuadrado pequeño.

Las vamos depositando sobre la bandeja de horno con papel vegetal.

Metemos al horno precalentado a 180º durante más o menos 12 minutos (según el horno).

Dejamos enfriar en la bandeja (porque son muy delicadas calientes).

Espolvoreamos con el azúcar glass y rellenamos los huecos, con cuidado, con la mermelada elegida.

Si os parecen muy complicadas, también las podéis hacer sin lo del centro y ponerles sólamente azúcar glass por encima. Están deliciosas.

Panellets

Ingredientes:

500 gr de almendra molida

400 gr de azúcar glass

2 huevos
Ralladura de limón

1 huevo para rebozar 

200 gr de piñones

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con los huevos.

Añadimos la almendra,la ralladura de limón y amasamos muy bien.

Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.

Cogemos  los piñones y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).

Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que estén doraditos.

Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.

Podemos hacer variantes, como rebozarlos en almendra picada en vez de piñones.

También podemos hacer una bolita de masa y aplastarla poniedo media guinda en almíbar en el centro, pintamos de huevo y al horno.

Para mi gusto están más buenos después de dos días hechos!

Bizcocho argentino para tartas

Ingredientes:

2 huevos

63 gr de yemas

75 gr se azúcar

8 gr de miel

75 gr de harina 

28 gr de Maizena

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes, menos la harina, en un bol.

Batimos a punto de letra (que es cuando con la varilla podemos formar una letra).

Cuando tenemos la mazcla en este punto, incorporamos la harina cernida junto a la maizena poco a poco y con movimientos envolventes, para que no se baje y entre aire.

Echamos en un molde enharinado y mentemos en el horno precalentado a 150º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Éste es el bizcocho que más me gusta para hacer las tartas, queda mucho más esponjoso.

Es un poco delicado de manejar porque es muy jugoso ,pero merece la pena.

Pan candeal

Ingredientes:

250 gr de harina de fuerza

250 gr harina normal

10 gr de sal

250 ml de agua tíbia

25 gr de levadura fresca

Entibiar el agua (muy importante que no esté muy caliente, si no mata la levadura) y deshacer la levadura en ella.

Ponemos las harinas y la sal en un bol grande.Echamos el agua con la levadura.

Comenzamos a amasar durante 15 minutos (muy importante) para que nos quede una masa bien elástica.

Damos forma redonda y la colocamos en la bandeja del horno, que tendremos con papel vegetal.

Le damos unos cortes, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, metemos al horno precalentado a 220º durante 25 minutos aproximadamente.