Bizcocho de manzana especiado

2 cucharaditas rasas de bicarbonato
3 manzanas
250 gr de mantequilla
2 1/2 tazas de harina
2 huevos batidos
1 cucharadita de canela
2 tazas de azúcar
Pasa y nueces

Pelamos las manzanas y las laminamos.

Ponemos una cacerola al fuego. Ponemos la mantequilla,la manzana , etc...

Lo doramos todo un poquito (cuidado de que no se agarre)

En un molde enharinado echamos toda la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º
Lo horneamos hasta que al pincharlo con un palillo,salga limpio.

Panettone

Ingredientes Poolish:

250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
2 gr de levadura de panadero fresca

Ingredientes Masa:

500 gr de harina de fuerza

50 gr de leche
150 gr de azúcar
3 huevos pequeños
18 gr de levadura de panadero fresca
5 gr de sal
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gr de fruta escarchada
1 huevo para pintar
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

Elaboración:

 
Lo primero es preparar el “poolish” y hay que hacerlo con (al menos) 12 horas de antelación.

Yo lo preparo por la noche y así a la mañana siguiente está listo.

Para ello mezclamos en un cuenco los ingredientes (250 gramos de harina de fuerza, 200 de agua y 2 gramos de levadura). No hace falta amasar, sólo mezclar muy bien, que no queden grumos.

Lo tapamos con un plástico y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará burbujeante y aromático.

Para preparar la masa, en otro cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos (menos la mantequilla y el poolish) y añadimos los huevos, las ralladuras de limón y de naranja, la leche y mezclamos hasta que no quede nada de harina seca.

Agregamos el poolish y empezamos a amasar. A esta labor hay que dedicarle bastante tiempo si queremos tener un pan tierno y con buena textura.  

A medio amasado vamos incorporando poco a poco la mantequilla, de manera que se vaya integrando y podamos seguir manejando la masa sin demasiada dificultad.

Debe quedar una masa lisa y brillante.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, distribuimos la fruta por encima (parece mucha pero luego se queda en nada). Hacemos una bola con la masa y distribuimos bien la fruta, sin movimientos bruscos.

Con la ayuda de un poquito de harina hacemos una bola y dejamos la masa en un cuenco.

Lo tapamos bien para que no le den corrientes de aire y dejamos que repose hasta que doble su tamaño, más o menos un par de horas. No tengáis prisa.

Una vez ha fermentado, dividimos la masa en dos porciones iguales. Metemos cada bola en su molde y a esperar (suelen pesar casi un kilo cada una). Dejamos que fermenten de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen,  pintamos con cuidado la superficie con huevo batido. Damos un corte en cruz y les ponemos una nuez de mantequilla.

Horneamos 45 minutos a unos 170 grados. Para ver si están hechos, pinchamos con una aguja hasta que salga limpia.

Nada más sacarlos del horno atravesamos la base con dos palillos de brocheta y los colgamos boca abajo (unas cajas de cereales os pueden servir de soporte). Con esto conseguimos una miga más esponjosa.

Mantenerlos así hasta que se enfríen del todo.

Esta receta es para dos panettones de 1 kg cada uno, yo suelo dividir la receta y hacer la mitad. Salen unos panettones muy esponjosos y con un aroma impresionante. 
Espero que os gusten.

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1 kg de fresas
650 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Elaboración:

Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las troceamos.

En una cazuela ponemos las fresas, el azúcar y el zumo del limón. Las trituramos al gusto.

Lo ponemos al fuego y cuando empieze a hervir, le vamos quitando la espuma.

Cuando tengamos el espesor que nos guste ponemos la mermelada en botes (esterilizados previamente), que llenaremos hasta el borde (en caliente).

Yo los dejo al vacío, dándoles la vuelta y dejando reposar 24 horas.

Después de este tiempo, ya tenemos nuestra mermelada para usar cuando queramos.

Muffins de fresas

Ingredientes:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

2 huevos M

230 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de fresas

Elaboración:

Picamos las fresas en trocitos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Tarta de queso de chocolate blanco

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone

250 gr de queso Philadelphia

250 gr de nata para montar

250 gr de chocolate blanco fundido

1 tarrina de mermelada para decorar (yo puse de frutos del bosque)

200 gr de galletas María molidas

125 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos el queso mascarpone, el Philadelphia y la nata líquida en un bol y batimos muy bien con varillas.

En otro bol, echamos el chocolate y lo fundimos al micro (con mucho cuidado de no quemarlo) o al baño María.

Una vez fundido, lo echamos poco a poco en la mezcla que habíamos hecho con los quesos.

Batimos bien para que no se hagan grumos. Reservamos.

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla un poco templada.

Montaje:

Ponemos una base con las galletas molidas en un molde desmontable.

Echamos la mezcla de queso con el chocolate.

Por último, ponemos una capa de mermelada. 

Yo calenté un poquito la mermelada en el micro y le añadí dos hojas de gelatina neutra (así cuando se enfría queda más sólida y vistosa).

LLevamos al frigo un mínimo de seis horas.

Os sorprenderá lo buenísima que está esta tarta.

Naranjas o limones confitados

Ingredientes:
3 naranjas o limones
300 gr de azúcar
150 cc de agua

Elaboración:

Cortar las naranjas o los limones en rodajas.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las rodajas de naranja a confitar. Para ello lo dejaremos a fuego lento durante 1 hora.

Escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel sulfurizado, introducir en el horno a 150º durante 15 minutos, de esta forma las frutas se secarán. Dejarlas enfriar bien.

Yo las conservo en frascos de cristal o en recipientes tapados, en la nevera.
Son muy buenas cortaditas en trocitos para añadir dentro de bizcochos, trenzas rusas, etc.

También podemos bañar las puntas en cholcolate y están buenísimos.

Manzanas asadas

Ingredientes:

4 manzanas golden
Zumo de 1 naranja
1 palito de canela en rama
Canela molida
1/2 vasito de vino blanco
Nueces y piñones
Azúcar

Elaboración:

Lavamos las manzanas y quitamos el corazón.

Con un tenedor, pinchamos todo el alrededor de las manzanas.

Las ponemos en un recipiente para horno (no muy grande).

Echamos por encima el zumo de naranja, el vino blanco, el azúcar (al gusto) y el palito de canela.

En el hueco de las manzanas ponemos las nueces y los piñones.

Rociamos por encima con un poco de canela.

Metemos al horno a 180º, hasta que esten bien blanditas (pinchamos con un palillo).

Servimos cada manzana templadita, rociada con su jugo.

Higos en almíbar

Ingredientes:

400 gr de higos

200 gr de azúcar

Zumo de 1 limón

Elaboración:

Ponemos en una cazuela los higos, el azúcar y el zumo del limón y dejamos reposar durante 6 horas.

Pasado este tiempo, ponemos al fuego lento durante 20 minutos hasta conseguir un almíbar.

Ponemos en frascos que habremos esterilizado y tapamos bien.

Los pondremos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacío.

Cuando hayan pasado las 24 horas, ya los podemos guardar.

Servimos los higos con yogur griego o nata.

Hojaldre de frutas

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera ver receta
Fruta al gusto (yo puse piña, fresas y kiwi)
1 Sobre de Cobertura para tartas (del Lidl)

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos a la medida deseada, yo la hice rectangular, recordando que hay que dejar unas tiras de un centímetro y medio para colocar en los bordes para que suba.

Cogeremos con un pincel y un poquito de agua, pegaremos los bordes recortados alrededor y con un tenedor pincharemos la base del hojaldre para que no suba al hornearlo.

Meter al horno precalentado a 200º y hornear hasta que este doradito.

Sacar y enfriar en rejilla.

Mientras el hojaldre está en el horno, hacer la crema pastelera (ver receta).

También iremos lavando y cortando la fruta y la dejaremos preparada para el montaje.

Cuando este la crema fría, comenzar a rellenar el hojaldre y seguidamente empezar a decorar con la fruta el interior.

Yo hice tres filas, un lateral de kiwi, el centro de fresas y el otro lateral de piña.

 

Por último cogemos un sobre de cobertura y siguiendo las instruciones elaboramos el brillo que le pondremos con un pincel por los bordes y por el encima de la fruta.

Una vez terminada, guardar en el frigorífico unas horas antes de servir.

Lemon curd

Ingredientes:

 250 g azúcar
 La piel de un limón
 Zumo de 4 limones
 120 g. mantequilla
 4 huevos

Elaboración:

En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura de limón con el zumo y la mantequilla y lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María.

 Removemos con una cuchara de madera para que se disuelva bien el azúcar y la mantequilla se deshaga por completo. Cocinamos con un fuego suave, no dejamos que hierva.

 Cuando los ingredientes se han integrado batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla.

 Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la crema espese.

 Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Ya lo tenemos listo para usar.

Tarta de manzana (principiantes)

Ingredientes:

1 kg de manzanas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
8 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
1cucharada de royal

Decoración:

Mermelada de melocotón

Elaboración:

En un bol ponemos todos lo ingredientes menos las manzanas y mezclamos con una batidora o a mano con barillas. Tiene que quedar bien integrado todo.

Separar dos manzanas para la decoración final.

El resto, las pelamos y cortamos a láminas como si fueran para tortilla de patatas.

Las añadimos a la mezcla anterior y lo removemos bien.

Cogemos un molde enharinado y ponemos la mezcla, extendiendo con una cuchara y dejándolo lisito.

Cogemos las dos manzanas, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas (no muy finas).

Empezamos a decorar la tarta y vamos formando un círculo con las láminas. De fuera hacia dentro.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos (depende del tipo de manzana que hayáis puesto). Lo mejor es pinchar con un palillo y cuando lo saquéis limpio es que ya está hecha. 

Sacar del horno con cuidado y con una cuchara iremos extendiendo la mermelada en una capa fina.

Meter de nuevo al horno pero sólo para gratinar unos diez minutos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla (para que ventile bien por debajo) y desmoldar con cuidado.

Esta tarta fue de los primeros postres que yo hice y que me enseñó "Isabel la Pilota", teniéndole un cariño especial. Espero que os guste.