Bizcocho de chocolate para celiacos

Ingredientes:

220 gr de "Mix dolci tamizado" (harina para celiacos)

200 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

4 huevos

10 gr de levadura royal

125 ml de leche

2 cucharadas soperas de cacao puro Valor

Elaboración:

Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa.

Añadimos las yemas de los huevos, la harina, la levadura, el cacao y la leche. Mezclamos bien.

Montamos las claras con el azúcar restante.

Mezclamos con movimientos envolventes, con cuidado.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.

Enfriar encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1 kg de fresas
650 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Elaboración:

Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las troceamos.

En una cazuela ponemos las fresas, el azúcar y el zumo del limón. Las trituramos al gusto.

Lo ponemos al fuego y cuando empieze a hervir, le vamos quitando la espuma.

Cuando tengamos el espesor que nos guste ponemos la mermelada en botes (esterilizados previamente), que llenaremos hasta el borde (en caliente).

Yo los dejo al vacío, dándoles la vuelta y dejando reposar 24 horas.

Después de este tiempo, ya tenemos nuestra mermelada para usar cuando queramos.

Muffins de fresas

Ingredientes:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

2 huevos M

230 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de fresas

Elaboración:

Picamos las fresas en trocitos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Hojaldre casero

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
300 gr de harina común
165 gr de agua mineral
10 gr de sal

225 gr de mantequilla para las vueltas

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesa y, haciendo un hueco al medio, vamos colocando dentro la sal, el agua y la mantequilla.

Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en el frigo. 

Tras los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos en forma rectangular.

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual anteriormente abremos aplastado un poco, dándole también forma rectangular.

Cubrimos bien con la masa para que al estirar no se salga la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas y una simple con sus respectivos reposos en la nevera (para la vuelta simple se dobla la masa por la mitad en vez de en tres).

Una vez acabadas las vueltas, se deja la masa reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis.

Miguelitos de crema

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (mejor casero)
Crema pastelera receta
Azúcar glass

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortar en porciones.

Poner en una bandeja sobre papel vegetal.

Meter en horno precalentado a 180º, hasta que haya subido y estén doraditos.

Enfriar en rejilla.

Poner la crema pastelera fría en una manga con boquilla fina y rellenarlos hojaldres con cuidado .

Espolvorear por encima con bastante azúcar glass.

Os sorprenderán los ricos que están, sobre todo si los hacéis con hojaldre casero.

Tarta de queso de chocolate blanco

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone

250 gr de queso Philadelphia

250 gr de nata para montar

250 gr de chocolate blanco fundido

1 tarrina de mermelada para decorar (yo puse de frutos del bosque)

200 gr de galletas María molidas

125 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos el queso mascarpone, el Philadelphia y la nata líquida en un bol y batimos muy bien con varillas.

En otro bol, echamos el chocolate y lo fundimos al micro (con mucho cuidado de no quemarlo) o al baño María.

Una vez fundido, lo echamos poco a poco en la mezcla que habíamos hecho con los quesos.

Batimos bien para que no se hagan grumos. Reservamos.

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla un poco templada.

Montaje:

Ponemos una base con las galletas molidas en un molde desmontable.

Echamos la mezcla de queso con el chocolate.

Por último, ponemos una capa de mermelada. 

Yo calenté un poquito la mermelada en el micro y le añadí dos hojas de gelatina neutra (así cuando se enfría queda más sólida y vistosa).

LLevamos al frigo un mínimo de seis horas.

Os sorprenderá lo buenísima que está esta tarta.

Caracolas de crema

Ingredientes para la masa:

600 gr de harina de fuerza aprox.
1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
100 ml de leche entera tibia
100 ml de buttermilk
50 gr de mantequilla pomada
2 huevos + 1 huevo para adornar
1 pizca de sal
Ralladura de naranja

Almíbar:

1 Taza de agua
1/2 Taza de azúcar

Crema pastelera: ver receta aquí

Elaboración del almíbar:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos minutos hasta que quede un poco espeso.

Elaboración de la masa:

Ponemos 3/4 partes de la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la levadura.

Añadimos poco a poco la leche tibia, donde habremos disuelto la levadura.

Añadimos el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de naranja, el buttermilk y la pizca de sal.

Mezclamos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Por último, echamos la mantequilla en trozos pequeños hasta obtener una masa elástica y brillante.

 

Dejamos reposar, tapada con film, hasta que duplique su volumen.

Cuando haya fermentado, voleamos la masa y dejamos que se relaje unos 10 minutos.

Con un rodillo formamos un rectángulo.

Repartimos la crema que teníamos reservada por toda la masa.

Enrollamos la masa sobre sí misma y cortamos rodajas de unos 5cm de grosor, que colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar  para que haga el segundo levado.

Cuando hallan levado, pintamos con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos y otros 10 minutos a 160º (más o menos, según el horno).

Pintamos con el almíbar en caliente.