Tarta de lemon curd

Ingredientes:

Crema lemon curd: ver receta
Merengue: ver receta
Masa quebrada: ver receta

Elaboración:
 

Hacemos la base de la tarta con la masa quebrada y la dejamos reposar un hora en la nevera. Mientras, hacemos la crema de lemon curd.

Colocamos un film sobre la mesa de trabajo, bien estirado, y ponemos la masa encima.

Con el rodillo damos unos golpecitos, aplanando un poco.

Ponemos otro film encima de igual tamaño y empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener un círculo del tamaño del molde, cubriendo las paredes.

Cuando lo hayamos conseguido, engrasamos el molde y ponemos en el fondo papel de hornear.

Colocamos nuestra masa dentro cubriendo, como os he dicho antes, los bordes del molde.

Pinchamos con un tenedor la masa para que no se hinche y cubrimos con otro papel de hornear.

Dentro metemos unos garbanzos para que hagan de peso.

Horneamos y, cuando veamos que los bordes están doraditos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos con la crema de lemon curd.

Cogemos el merenge que ya tendríamos preparado, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con él ,como más os guste.

Metemos la tarta en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos (aprox.), hasta que esté doradito.

El merengue debe estar crujiente por fuera y blandito por dentro.

Perrunillas extremeñas

Ingredientes:

200 gr de manteca de cerdo
400 gr de harina
2 huevos
150 gr de azúcar
La ralladura de un limón
Una cucharadita de canela

Elaboración:

En un bol ponemos la manteca y batimos muy bien con la mano.

Añadimos las yemas de los huevos, cuyas claras hemos separado previamente, y seguimos batiendo hasta que estén bien integradas y tengan un color amarillo suave.

Ponemos el azúcar y seguimos mezclando (siempre con la mano).

Añadimos  la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos incorporando poco a poco la harina,  y mezclamos muy bien hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol y de las manos.

Formamos una bola con la masa.

Ahora empezamos con la elaboración de las perrunillas:

Preparamos un plato con las claras batidas y otro con azúcar, donde iremos mojando las pastas.

Vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa y les damos forma de croquetas.

Las vamos pasando por una cara solamente, en las claras, y después por el azúcar (por el mismo lado), y presionamos con los dedos un poquito para hacerles la forma alargada.

Las vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel vegetal, dejando una separación  entre ellas, porque luego crecen.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos .Tendrán un bonito color dorado.

Las sacamos y dejamos enfriar un poco, antes de pasarlas a la rejilla, ya que estarán demasiado calientes y se romperían.

Observación: yo os he dicho de mezclar con las mano porque la receta original así lo dice, pero yo lo he hecho con la Kitchen aid y me han salido perfectas. Me han salido unas 28.

Estan buenísimas con un café o una copita!

Merengue

Ingredientes:

400 gr de azúcar
1 vaso de agua
4 claras de huevo

Preparación:

Ponemos en un cazo el agua, 300 gr azúcar y el resto lo reservamos.

Sin remover, dejamos que tome el punto de bola (lo sabremos cuando cogiendo una pequeña cantidad entre los dedos, al separarlo se forme un hilo consistente).

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batir con la batidora de varillas.

Cuando las claras estén medio montadas, añadimos el resto de azúcar que teníamos reservado.

Cuando el almíbar tenga el punto de bola lo vamos añadiendo a las claras, que ya tendremos bastante levantadas. 

Lo verteremos en forma de hilillo, hasta finalizar todo el almíbar.

Batimos fuertemente unos minutos.

Y ya tenemos nuestro merengue para utilizar en tartas, etc.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

300 gr de calabaza asada en horno o microóndas
300 gr de azúcar

300 gr de harina de fuerza

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 huevos

1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)

12 gr de levadura royal

Elaboración:

Con la calabaza asada hacemos un puré.

En un bol ponemos los cuatro huevos, la calabaza y batimos con unas varillas. Luego añadimos el azúcar y batimos bien.

En otro bol grande ponemos la harina tamizada, la levadura y la canela.

Añadimos encima y por este orden:  la mantequilla a temperatura ambiente, el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Batimos muy bien.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos en el horno precalentado a 170º durante 35 mintutos, más o menos.

Pinchamos con un palillo hasta que éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos cuando esté frío.

Tarta de queso fácil

Ingredientes:

6 huevos
375 gr de leche condensada
500 gr de queso de fresco tipo Burgos, requesón o ricotta

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, la leche condensada y el queso.

Trituramos todo con la batidora.

Lo ponemos en un molde untado previamente con mantequilla.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Esta tarta sube mucho mientras se hornea, pero luego vuelve a bajar.

Y está más buena hecha de un día para otro. Es muy  fácil de hacer y está riquísima!

En mi casa nos gusta más con requesón.

Masa quebrada

Ingredientes:

200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 huevo
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo.

Hacemos un volcán y ponemos la mantequilla a trocitos alrededor. En el centro ponemos el resto de los ingredientes.

Empezamos a amasar, al principio puede parecer que la harina no absorbe los ingredientes.

Poco a poco se ira formando la masa quebrada. No amasar demasiado para que al estirar no se rompa.

En cuanto la masa sea hemogénea, dejar de amasar.

La envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico una hora para reposar.

Ya tenemos nuestra masa quebrada lista para usar.

Strudel o Apfelstrudel

Ingredientes:

Pasta filo o lámina de hojaldre ver receta

35 gr de mantequilla

25 gr de pan rallado

400 gr de manzanas reineta o golden

30 gr de azúcar

1/2 cucharadita de canela

Pasas sultanas

Ron

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

En un cuenco, hidratamos las pasas con el ron una hora antes.

En una sartén echamos la mantequilla e incorporamos las manzanas cortadas en láminas y la cucharadita de canela.

Dejamos que se dore un poquito, se ablanden las manzanas y añadimos las pasas.

Extendemos la masa sobre un paño blanco, en el que habremos puesto harina previamente, hasta que quede muy fina.

Ponemos por encima el pan rallado (esto hará que absorba el exceso de líquido del relleno).

Vamos incorporando el relleno por toda la masa y la vamos enrollando sobre sí misma con el paño, con mucho cuidado de que no se rompa.

Cerramos los bordes muy bien para que no se salga el relleno.

Pintamos el rollo con un poco de mantequilla derretida.

Colocamos en una bandeja de horno engrasada y horneamos a 180º hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar encima de una rejilla y una vez frío, decoramos con bastante azúcar glass.

Este postre se puede tomar frío o templado. También podéis poner en el relleno nueces o piñones.