Panettone

Ingredientes Poolish:

250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
2 gr de levadura de panadero fresca

Ingredientes Masa:

500 gr de harina de fuerza

50 gr de leche
150 gr de azúcar
3 huevos pequeños
18 gr de levadura de panadero fresca
5 gr de sal
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gr de fruta escarchada
1 huevo para pintar
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

Elaboración:

 
Lo primero es preparar el “poolish” y hay que hacerlo con (al menos) 12 horas de antelación.

Yo lo preparo por la noche y así a la mañana siguiente está listo.

Para ello mezclamos en un cuenco los ingredientes (250 gramos de harina de fuerza, 200 de agua y 2 gramos de levadura). No hace falta amasar, sólo mezclar muy bien, que no queden grumos.

Lo tapamos con un plástico y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará burbujeante y aromático.

Para preparar la masa, en otro cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos (menos la mantequilla y el poolish) y añadimos los huevos, las ralladuras de limón y de naranja, la leche y mezclamos hasta que no quede nada de harina seca.

Agregamos el poolish y empezamos a amasar. A esta labor hay que dedicarle bastante tiempo si queremos tener un pan tierno y con buena textura.  

A medio amasado vamos incorporando poco a poco la mantequilla, de manera que se vaya integrando y podamos seguir manejando la masa sin demasiada dificultad.

Debe quedar una masa lisa y brillante.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, distribuimos la fruta por encima (parece mucha pero luego se queda en nada). Hacemos una bola con la masa y distribuimos bien la fruta, sin movimientos bruscos.

Con la ayuda de un poquito de harina hacemos una bola y dejamos la masa en un cuenco.

Lo tapamos bien para que no le den corrientes de aire y dejamos que repose hasta que doble su tamaño, más o menos un par de horas. No tengáis prisa.

Una vez ha fermentado, dividimos la masa en dos porciones iguales. Metemos cada bola en su molde y a esperar (suelen pesar casi un kilo cada una). Dejamos que fermenten de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen,  pintamos con cuidado la superficie con huevo batido. Damos un corte en cruz y les ponemos una nuez de mantequilla.

Horneamos 45 minutos a unos 170 grados. Para ver si están hechos, pinchamos con una aguja hasta que salga limpia.

Nada más sacarlos del horno atravesamos la base con dos palillos de brocheta y los colgamos boca abajo (unas cajas de cereales os pueden servir de soporte). Con esto conseguimos una miga más esponjosa.

Mantenerlos así hasta que se enfríen del todo.

Esta receta es para dos panettones de 1 kg cada uno, yo suelo dividir la receta y hacer la mitad. Salen unos panettones muy esponjosos y con un aroma impresionante. 
Espero que os gusten.

Tarta de lemon curd

Ingredientes:

Crema lemon curd: ver receta
Merengue: ver receta
Masa quebrada: ver receta

Elaboración:
 

Hacemos la base de la tarta con la masa quebrada y la dejamos reposar un hora en la nevera. Mientras, hacemos la crema de lemon curd.

Colocamos un film sobre la mesa de trabajo, bien estirado, y ponemos la masa encima.

Con el rodillo damos unos golpecitos, aplanando un poco.

Ponemos otro film encima de igual tamaño y empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener un círculo del tamaño del molde, cubriendo las paredes.

Cuando lo hayamos conseguido, engrasamos el molde y ponemos en el fondo papel de hornear.

Colocamos nuestra masa dentro cubriendo, como os he dicho antes, los bordes del molde.

Pinchamos con un tenedor la masa para que no se hinche y cubrimos con otro papel de hornear.

Dentro metemos unos garbanzos para que hagan de peso.

Horneamos y, cuando veamos que los bordes están doraditos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos con la crema de lemon curd.

Cogemos el merenge que ya tendríamos preparado, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con él ,como más os guste.

Metemos la tarta en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos (aprox.), hasta que esté doradito.

El merengue debe estar crujiente por fuera y blandito por dentro.

Perrunillas extremeñas

Ingredientes:

200 gr de manteca de cerdo
400 gr de harina
2 huevos
150 gr de azúcar
La ralladura de un limón
Una cucharadita de canela

Elaboración:

En un bol ponemos la manteca y batimos muy bien con la mano.

Añadimos las yemas de los huevos, cuyas claras hemos separado previamente, y seguimos batiendo hasta que estén bien integradas y tengan un color amarillo suave.

Ponemos el azúcar y seguimos mezclando (siempre con la mano).

Añadimos  la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos incorporando poco a poco la harina,  y mezclamos muy bien hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol y de las manos.

Formamos una bola con la masa.

Ahora empezamos con la elaboración de las perrunillas:

Preparamos un plato con las claras batidas y otro con azúcar, donde iremos mojando las pastas.

Vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa y les damos forma de croquetas.

Las vamos pasando por una cara solamente, en las claras, y después por el azúcar (por el mismo lado), y presionamos con los dedos un poquito para hacerles la forma alargada.

Las vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel vegetal, dejando una separación  entre ellas, porque luego crecen.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos .Tendrán un bonito color dorado.

Las sacamos y dejamos enfriar un poco, antes de pasarlas a la rejilla, ya que estarán demasiado calientes y se romperían.

Observación: yo os he dicho de mezclar con las mano porque la receta original así lo dice, pero yo lo he hecho con la Kitchen aid y me han salido perfectas. Me han salido unas 28.

Estan buenísimas con un café o una copita!

Merengue

Ingredientes:

400 gr de azúcar
1 vaso de agua
4 claras de huevo

Preparación:

Ponemos en un cazo el agua, 300 gr azúcar y el resto lo reservamos.

Sin remover, dejamos que tome el punto de bola (lo sabremos cuando cogiendo una pequeña cantidad entre los dedos, al separarlo se forme un hilo consistente).

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batir con la batidora de varillas.

Cuando las claras estén medio montadas, añadimos el resto de azúcar que teníamos reservado.

Cuando el almíbar tenga el punto de bola lo vamos añadiendo a las claras, que ya tendremos bastante levantadas. 

Lo verteremos en forma de hilillo, hasta finalizar todo el almíbar.

Batimos fuertemente unos minutos.

Y ya tenemos nuestro merengue para utilizar en tartas, etc.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

300 gr de calabaza asada en horno o microóndas
300 gr de azúcar

300 gr de harina de fuerza

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 huevos

1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)

12 gr de levadura royal

Elaboración:

Con la calabaza asada hacemos un puré.

En un bol ponemos los cuatro huevos, la calabaza y batimos con unas varillas. Luego añadimos el azúcar y batimos bien.

En otro bol grande ponemos la harina tamizada, la levadura y la canela.

Añadimos encima y por este orden:  la mantequilla a temperatura ambiente, el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Batimos muy bien.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos en el horno precalentado a 170º durante 35 mintutos, más o menos.

Pinchamos con un palillo hasta que éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos cuando esté frío.

Tarta de queso fácil

Ingredientes:

6 huevos
375 gr de leche condensada
500 gr de queso de fresco tipo Burgos, requesón o ricotta

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, la leche condensada y el queso.

Trituramos todo con la batidora.

Lo ponemos en un molde untado previamente con mantequilla.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Esta tarta sube mucho mientras se hornea, pero luego vuelve a bajar.

Y está más buena hecha de un día para otro. Es muy  fácil de hacer y está riquísima!

En mi casa nos gusta más con requesón.

Masa quebrada

Ingredientes:

200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 huevo
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo.

Hacemos un volcán y ponemos la mantequilla a trocitos alrededor. En el centro ponemos el resto de los ingredientes.

Empezamos a amasar, al principio puede parecer que la harina no absorbe los ingredientes.

Poco a poco se ira formando la masa quebrada. No amasar demasiado para que al estirar no se rompa.

En cuanto la masa sea hemogénea, dejar de amasar.

La envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico una hora para reposar.

Ya tenemos nuestra masa quebrada lista para usar.