Mielitos

Ingredientes:

140 gr harina normal
140 gr harina de fuerza
2 yemas de huevo
100 gr de agua (si las yemas son pequeñas,un poquito mas de agua)
5 gr de sal

Para hojaldrar:

170 gr de mantequilla
 75 gr de harina

Almíbar:

1 medida agua
1 medida de azúcar
1/2 medida de miel

Preparación:

Empezamos preparando la pasta para hojaldrar, para ello ponemos la mantequilla troceada junto con la harina y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. 

Volcar la masa sobre un film de plástico y formar un cuadrado de más o menos un centímetro de altura, envolver y dejar reposar en un sitio fresco (es una pasta bastante pegajosa, te costará un poco).

Lo siguiente es hacer la masa. Ponemos en un cuenco la harina con las yemas de huevo, la sal, el agua y empezamos a remover hasta tener todos los ingredientes “juntitos”. Volcamos sobre la mesa y empezamos a amasar.

 

La masa es bastante dura yo la amaso con la Kitchen aid con el gancho y cuesta un poco.

Costará un rato hacer que asimile toda la harina hasta tener una masa lisa y homogénea pero no hay que excederse, no interesa amasar demasiado ya que luego terminaremos el trabajo con el rodillo al dar las “vueltas”.

Poner la masa en el cuenco, tapar y dejar reposar media hora. Pasado ese tiempo, estirar la masa con el rodillo (ayudarse con un poco de harina para que la masa “corra”) y poner encima el bloque de mantequilla que preparamos antes.

Cerrar los bordes, (no debe quedar mantequilla a la vista) y comprimir con el rodillo, hacer un cuadrado y meter en la nevera envuelto en film plástico.

Dejar reposar como mínimo una hora, cuanto más, mejor y empezar con la primera “vuelta”, yo le he dado tres sencillas y una simple.

La vuelta sencilla se hace estirando la masa con el rodillo y se pliega en tres partes (como una carta), después se envuelve de nuevo en film y a la nevera un mínimo de media hora. Si es más tiempo, mejor.

Para hacer una vuelta simple no hay más que doblar la masa por la mitad en vez de en tercios.

Cuando hayáis dado las cuatro vueltas a la masa, es conveniente dejarla que repose en la nevera unas cuantas horas, lo ideal es hacerla de un día para otro, pero si hay prisa la podéis usar antes.

Estirar la masa con el rodillo (en este caso a un grosor de medio centímetro más o menos), cortar en dos piezas iguales y unirlas (una encima de la otra) pintando con huevo batido (yo uso la clara que me ha sobrado) y una pasada ligera del rodillo, debe quedar una plancha de un centímetro de grosor más o menos.

Cortar los mielitos (yo uso siempre una rueda de cortar pizza y me queda estupendo) de un tamaño aproximado 5×5 centímetros y hacer un agujero en el centro con un cortador pequeño.

Pintar con huevo batido (solo la superficie, si pintas los laterales se pegarán las láminas y no subirá). Meter al horno, 180º una media hora, si ves que se tuestan mucho puedes bajar un pelín los grados.

Cuando estén cocidos, sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Mientras podemos ir haciendo el almíbar.

Poner en un cazo una medida de agua, una de azúcar y media de miel y llevar a ebullición, mantener el hervor a fuego bajo durante unos 10 minutos, retirar del fuego y empezar a sumergir los mielitos más o menos medio minuto por cada lado.

Escurrir un poco y dejarlos sobre una rejilla (con una bandeja debajo) para que terminen de escurrir y enfriar.

El resultado de esta receta es espectacular.

Magdalenas Xavier Barriga

Ingredientes:

125 gr de huevo
175 gr de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva
210 gr de harina
7 gr de levadura química tipo Royal
Un pellizquito de sal
Ralladura de un limón
Una pizca de canela
Piñones

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Verás que aumenta mucho de volumen y queda como una crema.

Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las varillas.

Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla.

Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.

Tapamos el recipiente con film y lo dejamos en la nevera unas horas (mínimo 3) o toda la noche.

Sacamos la masa de la nevera y le damos unas vuelta con las varillas.

Rellenamos los papelitos de magdalenas hasta las 3/4 partes. Yo los pongo dentro de una bandeja para muffins.

Les ponemos un poquito de azúcar y unos piñones por encima.

Precalentamos el horno a 250º y cuando metamos las magdalenas lo bajamos a 200º y dejamos unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditas.

Podemos cambiar la ralladura de limón  por naranja o vainilla y los piñones por almendras o pepitas de chocolate.

Yo cuando no las voy a consumir todas, las meto en bolsitas para bocadillos y las guardo en el congelador. Las voy sacando y las dejo a temperatura ambiente una hora antes de consumirlas y estan como recien hechas.

Tarta sacher

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

100 gr de mantequilla

160 gr de chocolate

150 gr de harina

10 gr de levadura

150 gr de azúcar

Ingredientes cobertura:

150 gr de chocolate de cobertura

150 gr de nata

75 gr de mantequilla

Almíbar: ver receta

Para el relleno: 

Mermelada de higos (esta la que más me gusta) o de albaricoque

Elaboración bizcocho:

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos.

Ponemos en un bol el chocolate, la mantequilla y lo metemos al microondas unos segundos para fundirlo, con cuidado que no se queme el chocolate.

Después, ponemos las yemas y vamos removiendo, añadimos el resto de el azúcar y la harina tamizada con la levadura.

Añadimos poco a poco las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos en un molde enharinado y metemos al horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos o cuando metamos un palillo y éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío cortamos por la mitad.

Cogemos el primer disco (yo le doy la vuelta al bizcocho porque esa parte queda más lisa) y lo emborrachamos bien con el almíbar. Después ponemos una buena capa de mermelada.

Tapamos con la otra parte y volvemos a emborrachar de almíbar.

Hacer la cobertura:

 

En un cazo ponemos el chocolate, la nata y la mantequilla. Lo llevamos a fuego medio-bajo, con cuidado que no se queme, hasta que esté bien fundido.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura. Dejamos enfriar a temperatura ambiente (en la nevera pierde brillo).

Una vez esté fría la tarta, podemos decorarla con unas frambuesas, azúcar glass o chocolate blanco.

Es una tarta que tiene un sabor espectacular y es muy jugosa.

Croissants de mantequilla

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
  50 gr de azúcar
195gr de agua
   7 gr de sal
 40 gr de mantequilla
 13 gr de levadura fresca de panadero 

Para hojaldrar:

220 gramos de mantequilla

Para el almíbar:

40 gr de azúcar
40 gr deagua

Preparación: 

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura (cuidar que ésta no toque directamente la sal), le damos un par de vueltas con unas varillas para mezclarlo todo y añadimos el agua.

Amasamos durante unos minutos y, poco a poco, incorporamos los 40 gramos de mantequilla a la masa. Seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa (tardaremos unos 10 minutos).

Hacemos una bola y dejamos que repose 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un rodillo hasta un grosor de dos centímetros, la ponemos en una bandeja y tapamos bien con plástico.

Metemos en la nevera y dejamos reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).

Sacamos la mantequilla, la ponemos entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo hasta que nos quede con un grosor de 1cm. Dejamos en el papel hasta que vayamos a usarla. 

Sacamos la masa de la nevera y dejamos unos minutos para que pierda el frío. 
Estiramos, de forma que tenga el doble de anchura  que la mantequilla.

Sobre la mitad de la masa ponemos la mantequilla, dejando unos centímetros de masa libre  y doblamos encima la otra parte.

Estiramos la masa con el rodillo. Dando pequeños golpecitos y luego alisando ayudarás a que la mantequilla se acople. 

Al terminar, giramos la masa hasta ponerla transversal a nosotros.

Será el momento de dar la primera de tres vueltas sencillas.

Doblamos el tercio restante también sobre el centro y aplanamos un poco con el rodillo, después dejamos la masa que repose en un sitio fresco (o en la nevera si hace mucho calor) durante unos 20 minutos. Con esto conseguimos que se relaje el gluten y sea más fácil seguir con las vueltas.

En total daremos tres vueltas simples (con sus reposos intermedios) a la masa y le daremos un reposo final, esta vez en la nevera para que sea más fácil manejarla después.


Una vez hechos todos los plegados y la masa haya reposado en la nevera, es momento de estirarla. Hay que dejarla con un grosor de medio centímetro más o menos, si véis que la masa se resiste a ser estirada y se encoge de nuevo hay que dejar que repose unos minutos para que se relaje. 

Mi truco personal consiste en estirar un poco la masa, cortarla en dos mitades y dejar una de ellas en la nevera, así puedo trabajar con la otra sin problemas. Además, si no lo hiciera así no cabría  toda la masa estirada en mi encimera.

Cortamos los bordes de la masa para dejarlos rectos y marcar las posiciones donde haremos los cortes. El tamaño de los triángulos con los que formaremos los croissants debe ser de unos 10 x 26 centímetros, aunque si os gustan más grandes (o más pequeños) podéis variar estas medidas.

Con la rueda de cortar pizza o un cuchillo afilado cortamos los triángulos.

Hacemos un pequeño corte en la parte inferior, gracias al cual podemos abrir un poco la base (estirando de las puntas) y comenzamos a enrollar hacia fuera de nosotros, sin presionar ni estirar la masa, todo muy suave.

Colocamos los croissants en una bandeja de horno dejando espacio suficiente para que crezcan.

Pintamos con huevo batido la superficie intentando no tocar los bordes, así evitamos que se peguen las capas y no suba todo lo necesario.


Dejamos que fermenten en un sitio fresco (que no haya calor, no queremos que se funda la mantequilla) y protegido de las corrientes de aire, pero no no se deben cubrir porque con el huevo se pegará lo que pongáis encima. 

Cuando hayan doblado su tamaño (entre una y tres horas, depende de la temperatura) pintamos de nuevo con huevo batido, pero con cuidado para no desinflarlos, pasad el pincel con mucha suavidad.

Horneamos a 180º unos 17-20 minutos. 

Aquí tendréis que hacer pruebas con vuestro horno hasta que os salga bien. Se dice que cada horno es un mundo, pero para los croissants es mucho más crítico. 


Cuando los saquéis, dejad que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto podéis hacer el almíbar para darles brillo. Esto es opcional, pero les da el toque profesional que marca la diferencia.

En un cazo ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar (yo pongo 80 gramos de cada) y dejamos cocer unos minutos. 

Después, y sin esperar a que se enfríe, pintamos con este almíbar los croissants, ya veréis el efecto.

Galletas de jengibre de May

Ingredientes:

200 gr de azúcar

200 gr de sirope de caramelo

6 cucharadas de agua

500 gr de harina

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato

100 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una masa homogénea.

Guardamos la masa en una bolsa de plástico en la nevera durante 8-10 horas.

Extendemos la masa con el rodillo (yo pongo la masa entre dos capas de film y así no se pega), que quede fina. 

Con un cortapastas damos forma a las galletas y las vamos poniendo encima de la bandeja de horno con papel vegetal. 

Las metemos en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. 

Las sacamos y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Decoración:

Azúcar glass

Colorante alimentario (si queremos color)

Unas gotas de agua templada. 

Elaboración:

Hacemos una especie de masilla. Metemos en un biberón y decoramos.

Panettone

Ingredientes Poolish:

250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
2 gr de levadura de panadero fresca

Ingredientes Masa:

500 gr de harina de fuerza

50 gr de leche
150 gr de azúcar
3 huevos pequeños
18 gr de levadura de panadero fresca
5 gr de sal
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gr de fruta escarchada
1 huevo para pintar
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

Elaboración:

 
Lo primero es preparar el “poolish” y hay que hacerlo con (al menos) 12 horas de antelación.

Yo lo preparo por la noche y así a la mañana siguiente está listo.

Para ello mezclamos en un cuenco los ingredientes (250 gramos de harina de fuerza, 200 de agua y 2 gramos de levadura). No hace falta amasar, sólo mezclar muy bien, que no queden grumos.

Lo tapamos con un plástico y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará burbujeante y aromático.

Para preparar la masa, en otro cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos (menos la mantequilla y el poolish) y añadimos los huevos, las ralladuras de limón y de naranja, la leche y mezclamos hasta que no quede nada de harina seca.

Agregamos el poolish y empezamos a amasar. A esta labor hay que dedicarle bastante tiempo si queremos tener un pan tierno y con buena textura.  

A medio amasado vamos incorporando poco a poco la mantequilla, de manera que se vaya integrando y podamos seguir manejando la masa sin demasiada dificultad.

Debe quedar una masa lisa y brillante.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, distribuimos la fruta por encima (parece mucha pero luego se queda en nada). Hacemos una bola con la masa y distribuimos bien la fruta, sin movimientos bruscos.

Con la ayuda de un poquito de harina hacemos una bola y dejamos la masa en un cuenco.

Lo tapamos bien para que no le den corrientes de aire y dejamos que repose hasta que doble su tamaño, más o menos un par de horas. No tengáis prisa.

Una vez ha fermentado, dividimos la masa en dos porciones iguales. Metemos cada bola en su molde y a esperar (suelen pesar casi un kilo cada una). Dejamos que fermenten de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen,  pintamos con cuidado la superficie con huevo batido. Damos un corte en cruz y les ponemos una nuez de mantequilla.

Horneamos 45 minutos a unos 170 grados. Para ver si están hechos, pinchamos con una aguja hasta que salga limpia.

Nada más sacarlos del horno atravesamos la base con dos palillos de brocheta y los colgamos boca abajo (unas cajas de cereales os pueden servir de soporte). Con esto conseguimos una miga más esponjosa.

Mantenerlos así hasta que se enfríen del todo.

Esta receta es para dos panettones de 1 kg cada uno, yo suelo dividir la receta y hacer la mitad. Salen unos panettones muy esponjosos y con un aroma impresionante. 
Espero que os gusten.

Tarta de lemon curd

Ingredientes:

Crema lemon curd: ver receta
Merengue: ver receta
Masa quebrada: ver receta

Elaboración:
 

Hacemos la base de la tarta con la masa quebrada y la dejamos reposar un hora en la nevera. Mientras, hacemos la crema de lemon curd.

Colocamos un film sobre la mesa de trabajo, bien estirado, y ponemos la masa encima.

Con el rodillo damos unos golpecitos, aplanando un poco.

Ponemos otro film encima de igual tamaño y empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener un círculo del tamaño del molde, cubriendo las paredes.

Cuando lo hayamos conseguido, engrasamos el molde y ponemos en el fondo papel de hornear.

Colocamos nuestra masa dentro cubriendo, como os he dicho antes, los bordes del molde.

Pinchamos con un tenedor la masa para que no se hinche y cubrimos con otro papel de hornear.

Dentro metemos unos garbanzos para que hagan de peso.

Horneamos y, cuando veamos que los bordes están doraditos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos con la crema de lemon curd.

Cogemos el merenge que ya tendríamos preparado, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con él ,como más os guste.

Metemos la tarta en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos (aprox.), hasta que esté doradito.

El merengue debe estar crujiente por fuera y blandito por dentro.