Panellets de la tía Isabel

Ingredientes:

1 kg de almendra molida

750 gr de azúcar

2 yemas de huevos

250 gr de boniato o patata cocida (el peso es cocido)

Ralladura de limón

1 cucharadita de vainilla

1 huevo para rebozar

Piñones, almendra picada (para decorar) 

Elaboración:

Cogemos el boniato cocido y con un tenedor hacemos un puré.

Lo mezclamos con la almendra molida.

Añadimos el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclamos muy bien.

Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.

Cogemos los piñones o las almendras y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).

Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que estén doraditos.

Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.

Panellets

Ingredientes:

500 gr de almendra molida

400 gr de azúcar glass

2 huevos
Ralladura de limón

1 huevo para rebozar 

200 gr de piñones

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con los huevos.

Añadimos la almendra,la ralladura de limón y amasamos muy bien.

Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.

Cogemos  los piñones y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).

Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que estén doraditos.

Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.

Podemos hacer variantes, como rebozarlos en almendra picada en vez de piñones.

También podemos hacer una bolita de masa y aplastarla poniedo media guinda en almíbar en el centro, pintamos de huevo y al horno.

Para mi gusto están más buenos después de dos días hechos!

Muffins de vainilla

Ingredientes:

1 huevo

145 gr azúcar

240 gr harina fuerza

75 gr aceite girasol

8 gr levadura royal

160 gr leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol ponemos los ingredientes líquidos: la leche, el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

En otro bol ponemos los ingredientes secos: el azúcar, la levadura y la harina.

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos, con varilla pero sin batir mucho (sólo mezclamos bien).

LLenamos las cápsulas de papel hasta 3/4 partes (a mí me gusta ponerlas dentro de flaneras porque quedan más vistosos y suben más).

Metemos al horno precalentado a 200º hasta que estén dorados.

Pinchamos con un palillo, si éste sale limpio es que está hecho.

Ponemos a enfriar sobre una rejilla y les ponemos azúcar glass por encima.

A veces yo varío estos muffins poniéndoles dentro trocitos de nueces o naranja confitada. Estan buenísimos.

Tarta de fresas, nata y crema

Ingredientes:

 

Bizcocho argentino para tartas: ver receta

Crema pastelera: ver receta

750 ml de nata

500 gr de fresas

Gelatina de fresa (puedes usar el almíbal de las fresas junto a la gelatina que tengas en casa)

Almíbar: ver receta

2 cucharaditas de azúcar (para las fresa)

5 cucharadas de azúcar glass (para la nata)

1 cucharadita de gelatina en polvo (para la nata)

Elaboración:

Hacer el bizcocho según receta y dejar enfriar (yo prefiero hacerlo el día de antes porque coge más cuerpo).

Hacer la crema pastelera según la receta y dejar enfriar.

Coger las fresa ya lavadas y separar una cantidad para la decoración (procurar que sean del mismo tamaño). Cortar el resto de las fresas a trocitos y echarles las dos cucharaditas de azúcar. Dejar reposar durante dos horas.

Echar la nata en un bol y comenzar a montar. A la mitad, añadir el azúcar glass y la gelatina (este es un truco que hará que quede mucho más dura la nata y no se baje).

Continuar batiendo hasta estar montada. Reservar.

Separar la mitad de la nata y mezclar con los trozos de fresas, escurridas. Guardar el jugo.  

Hacer el almíbar según la receta.

Montaje:

Cortar el bizcocho en tres discos. Dejar el disco de arriba como base de la tarta (así nos quedará mas bonita) y emborrachar con el almíbar.

Poner una capa de nata con fresa. Tapar con otro disco y volver a emborrachar. Rellenar con una capa de crema pastelera. Tapar con el último disco y emborrachar también.

Poner una capa fina de nata por encima y alrededor de la tarta.

Seguidamente, poner las fresa que teníamos reservadas para la decoración.

Con una manga pastelera con la boquilla rizada, donde habremos puesto el resto de la nata, decorar al gusto. 

Por último, coger el jugo de las fresas que teníamos reservado y hacer la gelatina (como indica la marca).

Pintar con ella por encima de las fresas para que queden brillantes.

Yo he notado que las tartas quedan más jugosas haciéndolas 1 día o 2 antes de consumir.

Bizcocho argentino para tartas

Ingredientes:

2 huevos

63 gr de yemas

75 gr se azúcar

8 gr de miel

75 gr de harina 

28 gr de Maizena

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes, menos la harina, en un bol.

Batimos a punto de letra (que es cuando con la varilla podemos formar una letra).

Cuando tenemos la mazcla en este punto, incorporamos la harina cernida junto a la maizena poco a poco y con movimientos envolventes, para que no se baje y entre aire.

Echamos en un molde enharinado y mentemos en el horno precalentado a 150º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Éste es el bizcocho que más me gusta para hacer las tartas, queda mucho más esponjoso.

Es un poco delicado de manejar porque es muy jugoso ,pero merece la pena.

Higos en almíbar

Ingredientes:

400 gr de higos

200 gr de azúcar

Zumo de 1 limón

Elaboración:

Ponemos en una cazuela los higos, el azúcar y el zumo del limón y dejamos reposar durante 6 horas.

Pasado este tiempo, ponemos al fuego lento durante 20 minutos hasta conseguir un almíbar.

Ponemos en frascos que habremos esterilizado y tapamos bien.

Los pondremos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacío.

Cuando hayan pasado las 24 horas, ya los podemos guardar.

Servimos los higos con yogur griego o nata.

Muffins de chocolate

Ingredientes:

280 gr de harina

175 gr de azúcar moreno

½ cucharadita de levadura royal

½ cucharadita de bicarbonato

5 cucharadas de cacao en polvo (marca Valor sin azúcar)

170 ml de leche

150 gr de mantequilla derretida

2 huevos

200 gr de perlitas de chocolate

Elaboración:

En un bol, mezclar todos los ingredientes secos y reservar.

En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos.

Añadir los ingredientes secos a los húmedos e integrar rápidamente con 10-15 movimientos máximo.

No importa si se notan trocitos de harina, éstos desaparecerán al hornear.

Echar la masa en las cápsulas de magdalenas (yo también las meto dentro de recipientes para flanes pequeños y me quedan mucho más altos). Llenar sólo las ¾ partes de su capacidad.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 ó 20 minutos y comprobar pinchando con un palillo (cuidado que si pincháis una perlita de chocolate creeréis que no está hecho).

Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar en rejilla.