Panettone

Ingredientes Poolish:

250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
2 gr de levadura de panadero fresca

Ingredientes Masa:

500 gr de harina de fuerza

50 gr de leche
150 gr de azúcar
3 huevos pequeños
18 gr de levadura de panadero fresca
5 gr de sal
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gr de fruta escarchada
1 huevo para pintar
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

Elaboración:

 
Lo primero es preparar el “poolish” y hay que hacerlo con (al menos) 12 horas de antelación.

Yo lo preparo por la noche y así a la mañana siguiente está listo.

Para ello mezclamos en un cuenco los ingredientes (250 gramos de harina de fuerza, 200 de agua y 2 gramos de levadura). No hace falta amasar, sólo mezclar muy bien, que no queden grumos.

Lo tapamos con un plástico y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará burbujeante y aromático.

Para preparar la masa, en otro cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos (menos la mantequilla y el poolish) y añadimos los huevos, las ralladuras de limón y de naranja, la leche y mezclamos hasta que no quede nada de harina seca.

Agregamos el poolish y empezamos a amasar. A esta labor hay que dedicarle bastante tiempo si queremos tener un pan tierno y con buena textura.  

A medio amasado vamos incorporando poco a poco la mantequilla, de manera que se vaya integrando y podamos seguir manejando la masa sin demasiada dificultad.

Debe quedar una masa lisa y brillante.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, distribuimos la fruta por encima (parece mucha pero luego se queda en nada). Hacemos una bola con la masa y distribuimos bien la fruta, sin movimientos bruscos.

Con la ayuda de un poquito de harina hacemos una bola y dejamos la masa en un cuenco.

Lo tapamos bien para que no le den corrientes de aire y dejamos que repose hasta que doble su tamaño, más o menos un par de horas. No tengáis prisa.

Una vez ha fermentado, dividimos la masa en dos porciones iguales. Metemos cada bola en su molde y a esperar (suelen pesar casi un kilo cada una). Dejamos que fermenten de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen,  pintamos con cuidado la superficie con huevo batido. Damos un corte en cruz y les ponemos una nuez de mantequilla.

Horneamos 45 minutos a unos 170 grados. Para ver si están hechos, pinchamos con una aguja hasta que salga limpia.

Nada más sacarlos del horno atravesamos la base con dos palillos de brocheta y los colgamos boca abajo (unas cajas de cereales os pueden servir de soporte). Con esto conseguimos una miga más esponjosa.

Mantenerlos así hasta que se enfríen del todo.

Esta receta es para dos panettones de 1 kg cada uno, yo suelo dividir la receta y hacer la mitad. Salen unos panettones muy esponjosos y con un aroma impresionante. 
Espero que os gusten.