Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para la masa madre:

10 gr de levadura fresca
75 gr de harina de fuerza
35 gr de leche templada

Para la masa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

400 gr de harina de fuerza
2 huevos
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
65 gr de leche templada
15 gr de levadura fresca
2 cucharadas de agua de azahar
Una pizca de sal
Ralladura de limón y de naranja

Decoración:

Fruta confitada 
Azúcar con unas gotas de agua
Almendras fileteadas
Huevo batido
Guindas confitadas


Elaboración:

Preparamos la masa madre

Deshacemos con los dedos la levadura en la harina, y mezclamos todos los ingredientes de la masa madre hasta formar una bola. No es necesario que quede un masa lisa y uniforme, sólo formar una bola compacta.

 

Llenamos un bol con agua templada, y colocamos la bola dentro (“agua templada” significa que al meter un dedo en ella no notas ni frío ni calor). Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote. Suele tardar unos 15 minutos. Cuando la bola de masa madre esté lista para usar, seguimos preparando la masa principal.

Masa principal

Deshacemos con los dedos la levadura en la harina. Agregamos la leche, los huevos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre que hemos preparado previamente, y mezclamos bien.

Pasamos la masa del roscón a una superficie de trabajo como la encimera y comenzamos a amasar.

Amasamos durante 5 minutos y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, mientras vamos amasando.

Amasar durante 10 minutos más. Si la masa os queda demasiado pegajosa, podéis ir cogiendo un poquito de harina pero tiene que quedar blandita.

Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con film hasta que doble su volumen. Normalmente este proceso lleva una hora o dos.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasamos ligeramente para desgasificar, y la dividimos en dos porciones (salen dos roscones).

Damos forma de roscón y ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Pintamos con huevo batido y dejamos levar hasta doblar su volumen (yo lo hago por la tarde a última hora y dejo levar dentro del horno, apagado, toda la noche y por la mañana lo horneo a primera hora).

Decoramos con la fruta confitada, el azúcar con unas gotas de agua y las almendras fileteadas.

Metemos al horno precalentado a 180º hasta que esté doradito.

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Lo rellenamos de nata montada, trufa, etc. O simplemente sin rellenar.

Que paséis una buena noche de Reyes!

Trenza Rusa

Ingredientes:

Masa:

30 gr de levadura fresca
80 gr de leche tibia
250 gr de harina
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón
1 huevo
Una pizca de sal

Relleno:

100 gr de nueces

100 gr de pasas sin semillas, remojadas en licor (a mi me gusta en ron)

75 gr de naranja confitada 

3 cucharadas de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

Mantequilla para untar

Cobertura:

Azúcar

Canela

Mantequilla

Huevo batido para pintar (yo no lo hago)

Preparación masa:

Disolvemos la levadura en la leche tibia.

En la encimera  hacemos un volcán con la harina y añadimos la mantequilla, el azúcar, la ralladura, la levadura disuelta, el huevo y una pizca de sal.

Amasamos bien y si hiciera falta añadimos un poquito de leche. Ponemos en un bol y tapamos con un film. Dejamos que doble el volumen.

Preparación relleno:

Mezclamos las nueces troceadas, las pasas y la naranja confitada a trocitos.

Agregamos el azúcar y la vainilla.

Preparación de la trenza:

Estiramos la masa con un rodillo en forma rectangular, pintamos con la mantequilla derretida  y cubrimos con el relleno.

Enrrollamos y cortamos el pan a lo largo.

Disponemos las dos tiras en forma paralela, encima de la mesa y vamos trenzando de manera que la parte cortada quede hacia arriba.

Ponemos encima de la bandeja de horno que previamente habremos puesto papel vegetal.

Dejamos doblar otra vez el volumen.

Espolvoreamos con azúcar y canela y ponemos unos trocitos de mantequilla por encima.

Metemos al horno precalentado a 170º hasta que se dore y hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Dejarmos enfriar sobre una rejilla.

Para mi esta trenza ha sido todo un descubrimiento.  

                             

Naranjas o limones confitados

Ingredientes:
3 naranjas o limones
300 gr de azúcar
150 cc de agua

Elaboración:

Cortar las naranjas o los limones en rodajas.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las rodajas de naranja a confitar. Para ello lo dejaremos a fuego lento durante 1 hora.

Escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel sulfurizado, introducir en el horno a 150º durante 15 minutos, de esta forma las frutas se secarán. Dejarlas enfriar bien.

Yo las conservo en frascos de cristal o en recipientes tapados, en la nevera.
Son muy buenas cortaditas en trocitos para añadir dentro de bizcochos, trenzas rusas, etc.

También podemos bañar las puntas en cholcolate y están buenísimos.

Mantecados manchegos

Ingredientes:

250 gr de manteca a temperatura ambiente

550 gr de harina común

50 gr de azúcar glass

54 gr de zumo de naranja

7 gr de zumo de limón

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1/2 limón

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y comenzamos a amasar bien.

A veces si la manteca está fria se nos vuelve la mezcla arenosa. No pasa nada, seguimos amasando y con el calor de las manos la manteca se va fundiendo y liga bien (no debemos echar ninguna clase de líquido, sólo tener paciencia y amasar).

Hacemos una bola con nuestra masa y ponemos en un bol tapado con papel film.

Dejamos toda la noche al "fresco" (no vale el frigo).

Extender con un rodillo en la encimera dejando la masa con  2 cm de grosor.

Con nuestro cortapastas favoritos vamos haciendo las figuras que queramos. Ahora que viene la navidad podemos hacerlas en forma de estrella.

Ponemos la bandeja con papel de horno y vamos colocando nuestras figuras.

Metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 35 minutos.

Cuando esten sólo un poco dorados, se parte uno por la mitad para ver si estan bien hechos por dentro.

Sacamos y dejamos enfriar un poquito y seguidamente los pasamos por azúcar glass o normal (a mí me gusta más el glass).

Dejamos enfriar del todo en una rejilla.

Yo aconsejo hacerlos varios días ante de consumir porque están muchos más buenos.

Se pueden guardar en una lata.