Panellets de la tía Isabel

Ingredientes:

1 kg de almendra molida

750 gr de azúcar

2 yemas de huevos

250 gr de boniato o patata cocida (el peso es cocido)

Ralladura de limón

1 cucharadita de vainilla

1 huevo para rebozar

Piñones, almendra picada (para decorar) 

Elaboración:

Cogemos el boniato cocido y con un tenedor hacemos un puré.

Lo mezclamos con la almendra molida.

Añadimos el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclamos muy bien.

Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.

Cogemos los piñones o las almendras y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).

Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que estén doraditos.

Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.

Panellets

Ingredientes:

500 gr de almendra molida

400 gr de azúcar glass

2 huevos
Ralladura de limón

1 huevo para rebozar 

200 gr de piñones

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con los huevos.

Añadimos la almendra,la ralladura de limón y amasamos muy bien.

Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.

Cogemos  los piñones y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).

Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que estén doraditos.

Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.

Podemos hacer variantes, como rebozarlos en almendra picada en vez de piñones.

También podemos hacer una bolita de masa y aplastarla poniedo media guinda en almíbar en el centro, pintamos de huevo y al horno.

Para mi gusto están más buenos después de dos días hechos!

Muffins de vainilla

Ingredientes:

1 huevo

145 gr azúcar

240 gr harina fuerza

75 gr aceite girasol

8 gr levadura royal

160 gr leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol ponemos los ingredientes líquidos: la leche, el huevo, el aceite y la esencia de vainilla.

En otro bol ponemos los ingredientes secos: el azúcar, la levadura y la harina.

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos, con varilla pero sin batir mucho (sólo mezclamos bien).

LLenamos las cápsulas de papel hasta 3/4 partes (a mí me gusta ponerlas dentro de flaneras porque quedan más vistosos y suben más).

Metemos al horno precalentado a 200º hasta que estén dorados.

Pinchamos con un palillo, si éste sale limpio es que está hecho.

Ponemos a enfriar sobre una rejilla y les ponemos azúcar glass por encima.

A veces yo varío estos muffins poniéndoles dentro trocitos de nueces o naranja confitada. Estan buenísimos.