Panettone

Ingredientes Poolish:

250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
2 gr de levadura de panadero fresca

Ingredientes Masa:

500 gr de harina de fuerza

50 gr de leche
150 gr de azúcar
3 huevos pequeños
18 gr de levadura de panadero fresca
5 gr de sal
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 gr de fruta escarchada
1 huevo para pintar
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja

Elaboración:

 
Lo primero es preparar el “poolish” y hay que hacerlo con (al menos) 12 horas de antelación.

Yo lo preparo por la noche y así a la mañana siguiente está listo.

Para ello mezclamos en un cuenco los ingredientes (250 gramos de harina de fuerza, 200 de agua y 2 gramos de levadura). No hace falta amasar, sólo mezclar muy bien, que no queden grumos.

Lo tapamos con un plástico y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará burbujeante y aromático.

Para preparar la masa, en otro cuenco mezclamos todos los ingredientes sólidos (menos la mantequilla y el poolish) y añadimos los huevos, las ralladuras de limón y de naranja, la leche y mezclamos hasta que no quede nada de harina seca.

Agregamos el poolish y empezamos a amasar. A esta labor hay que dedicarle bastante tiempo si queremos tener un pan tierno y con buena textura.  

A medio amasado vamos incorporando poco a poco la mantequilla, de manera que se vaya integrando y podamos seguir manejando la masa sin demasiada dificultad.

Debe quedar una masa lisa y brillante.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, distribuimos la fruta por encima (parece mucha pero luego se queda en nada). Hacemos una bola con la masa y distribuimos bien la fruta, sin movimientos bruscos.

Con la ayuda de un poquito de harina hacemos una bola y dejamos la masa en un cuenco.

Lo tapamos bien para que no le den corrientes de aire y dejamos que repose hasta que doble su tamaño, más o menos un par de horas. No tengáis prisa.

Una vez ha fermentado, dividimos la masa en dos porciones iguales. Metemos cada bola en su molde y a esperar (suelen pesar casi un kilo cada una). Dejamos que fermenten de nuevo en un sitio sin corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen,  pintamos con cuidado la superficie con huevo batido. Damos un corte en cruz y les ponemos una nuez de mantequilla.

Horneamos 45 minutos a unos 170 grados. Para ver si están hechos, pinchamos con una aguja hasta que salga limpia.

Nada más sacarlos del horno atravesamos la base con dos palillos de brocheta y los colgamos boca abajo (unas cajas de cereales os pueden servir de soporte). Con esto conseguimos una miga más esponjosa.

Mantenerlos así hasta que se enfríen del todo.

Esta receta es para dos panettones de 1 kg cada uno, yo suelo dividir la receta y hacer la mitad. Salen unos panettones muy esponjosos y con un aroma impresionante. 
Espero que os gusten.

Tarta de lemon curd

Ingredientes:

Crema lemon curd: ver receta
Merengue: ver receta
Masa quebrada: ver receta

Elaboración:
 

Hacemos la base de la tarta con la masa quebrada y la dejamos reposar un hora en la nevera. Mientras, hacemos la crema de lemon curd.

Colocamos un film sobre la mesa de trabajo, bien estirado, y ponemos la masa encima.

Con el rodillo damos unos golpecitos, aplanando un poco.

Ponemos otro film encima de igual tamaño y empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener un círculo del tamaño del molde, cubriendo las paredes.

Cuando lo hayamos conseguido, engrasamos el molde y ponemos en el fondo papel de hornear.

Colocamos nuestra masa dentro cubriendo, como os he dicho antes, los bordes del molde.

Pinchamos con un tenedor la masa para que no se hinche y cubrimos con otro papel de hornear.

Dentro metemos unos garbanzos para que hagan de peso.

Horneamos y, cuando veamos que los bordes están doraditos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos con la crema de lemon curd.

Cogemos el merenge que ya tendríamos preparado, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con él ,como más os guste.

Metemos la tarta en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos (aprox.), hasta que esté doradito.

El merengue debe estar crujiente por fuera y blandito por dentro.

Perrunillas extremeñas

Ingredientes:

200 gr de manteca de cerdo
400 gr de harina
2 huevos
150 gr de azúcar
La ralladura de un limón
Una cucharadita de canela

Elaboración:

En un bol ponemos la manteca y batimos muy bien con la mano.

Añadimos las yemas de los huevos, cuyas claras hemos separado previamente, y seguimos batiendo hasta que estén bien integradas y tengan un color amarillo suave.

Ponemos el azúcar y seguimos mezclando (siempre con la mano).

Añadimos  la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos incorporando poco a poco la harina,  y mezclamos muy bien hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol y de las manos.

Formamos una bola con la masa.

Ahora empezamos con la elaboración de las perrunillas:

Preparamos un plato con las claras batidas y otro con azúcar, donde iremos mojando las pastas.

Vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa y les damos forma de croquetas.

Las vamos pasando por una cara solamente, en las claras, y después por el azúcar (por el mismo lado), y presionamos con los dedos un poquito para hacerles la forma alargada.

Las vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel vegetal, dejando una separación  entre ellas, porque luego crecen.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos .Tendrán un bonito color dorado.

Las sacamos y dejamos enfriar un poco, antes de pasarlas a la rejilla, ya que estarán demasiado calientes y se romperían.

Observación: yo os he dicho de mezclar con las mano porque la receta original así lo dice, pero yo lo he hecho con la Kitchen aid y me han salido perfectas. Me han salido unas 28.

Estan buenísimas con un café o una copita!

Merengue

Ingredientes:

400 gr de azúcar
1 vaso de agua
4 claras de huevo

Preparación:

Ponemos en un cazo el agua, 300 gr azúcar y el resto lo reservamos.

Sin remover, dejamos que tome el punto de bola (lo sabremos cuando cogiendo una pequeña cantidad entre los dedos, al separarlo se forme un hilo consistente).

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batir con la batidora de varillas.

Cuando las claras estén medio montadas, añadimos el resto de azúcar que teníamos reservado.

Cuando el almíbar tenga el punto de bola lo vamos añadiendo a las claras, que ya tendremos bastante levantadas. 

Lo verteremos en forma de hilillo, hasta finalizar todo el almíbar.

Batimos fuertemente unos minutos.

Y ya tenemos nuestro merengue para utilizar en tartas, etc.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

300 gr de calabaza asada en horno o microóndas
300 gr de azúcar

300 gr de harina de fuerza

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

4 huevos

1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)

12 gr de levadura royal

Elaboración:

Con la calabaza asada hacemos un puré.

En un bol ponemos los cuatro huevos, la calabaza y batimos con unas varillas. Luego añadimos el azúcar y batimos bien.

En otro bol grande ponemos la harina tamizada, la levadura y la canela.

Añadimos encima y por este orden:  la mantequilla a temperatura ambiente, el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Batimos muy bien.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos en el horno precalentado a 170º durante 35 mintutos, más o menos.

Pinchamos con un palillo hasta que éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos cuando esté frío.

Tarta de queso fácil

Ingredientes:

6 huevos
375 gr de leche condensada
500 gr de queso de fresco tipo Burgos, requesón o ricotta

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, la leche condensada y el queso.

Trituramos todo con la batidora.

Lo ponemos en un molde untado previamente con mantequilla.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Esta tarta sube mucho mientras se hornea, pero luego vuelve a bajar.

Y está más buena hecha de un día para otro. Es muy  fácil de hacer y está riquísima!

En mi casa nos gusta más con requesón.

Masa quebrada

Ingredientes:

200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 huevo
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo.

Hacemos un volcán y ponemos la mantequilla a trocitos alrededor. En el centro ponemos el resto de los ingredientes.

Empezamos a amasar, al principio puede parecer que la harina no absorbe los ingredientes.

Poco a poco se ira formando la masa quebrada. No amasar demasiado para que al estirar no se rompa.

En cuanto la masa sea hemogénea, dejar de amasar.

La envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico una hora para reposar.

Ya tenemos nuestra masa quebrada lista para usar.

Strudel o Apfelstrudel

Ingredientes:

Pasta filo o lámina de hojaldre ver receta

35 gr de mantequilla

25 gr de pan rallado

400 gr de manzanas reineta o golden

30 gr de azúcar

1/2 cucharadita de canela

Pasas sultanas

Ron

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

En un cuenco, hidratamos las pasas con el ron una hora antes.

En una sartén echamos la mantequilla e incorporamos las manzanas cortadas en láminas y la cucharadita de canela.

Dejamos que se dore un poquito, se ablanden las manzanas y añadimos las pasas.

Extendemos la masa sobre un paño blanco, en el que habremos puesto harina previamente, hasta que quede muy fina.

Ponemos por encima el pan rallado (esto hará que absorba el exceso de líquido del relleno).

Vamos incorporando el relleno por toda la masa y la vamos enrollando sobre sí misma con el paño, con mucho cuidado de que no se rompa.

Cerramos los bordes muy bien para que no se salga el relleno.

Pintamos el rollo con un poco de mantequilla derretida.

Colocamos en una bandeja de horno engrasada y horneamos a 180º hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar encima de una rejilla y una vez frío, decoramos con bastante azúcar glass.

Este postre se puede tomar frío o templado. También podéis poner en el relleno nueces o piñones.

Donuts

 Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza
7 gr de levadura de panadería o 17 de levadura fresca
90 gr de agua tibia
50 gr de azúcar glass
1 huevo
140 gr de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
5 gr de sal
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de nuez moscada
Aceite para freir

Glaseado:

90 gr de azúcar glass
30 gr de agua

Elaboración:

En un poco del agua que tenemos deshacemos la levadura.

En un bol grande echamos la harina, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro.

Ponemos en el hueco todos los demás ingredientes, incluido el agua con la levadura, menos la mantequilla.

Amasamos hasta que todo esté bien unido e incorporamos la mantequilla. Seguimos amasando hasta que quede una masa suave y elástica.

Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble de volumen: 1h 1/2 más o menos.

Amasamos un minuto para quitar el gas.

Estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 1'5 cm  (o un poco más) y cortamos los donuts.

Debemos tener las bandejas (de horno) forradas con papel y bien enharinadas.

Tendremos un plato con harina para rebozar los donuts cuando los cortemos y los pondremos en las bandejas separados, pues crecerán algo más del doble.

Tapamos con papel film enharinado para que no se nos pegue en los donuts.

Dejamos levar hasta que doblen su volumen, más o menos 1 hora.

Freímos en la freidora a 180º (de esta forma flotan y cogen menos aceite).

Los ponemos en un plato con papel para que absorban el aceite y después los pasamos a papel vegetal.

Mezclamos el azúcar glass con el agua y con un pincel pintamos los donuts en caliente.

Dejamos enfriar en rejilla o en el  papel vegetal donde los hemos pintado.

Pasta filo

Ingredientes:

150 gr de Harina
1 cucharada de aceite
50 ml de agua
1/2 huevo
Sal

Elaboración:

Tamizar la harina sobre la masa, realizando un hueco en el centro.

Incorporar la sal, el aceite, huevo y el agua necesaria.

La consistencia de la masa debe ser una consistencia media, ni blanda ni demasiado dura.

Amasar durando unos 15 min., golpeando fuerte sobre la mesa, unas 200 veces como mínimo, hasta que se vean como unas pequeñas burbujas en la superficie de la masa.

Pintar con aceite y dejar en reposo, tapada, un mínimo de media hora.

Pasado este tiempo , ya la tenemos lista para preparar nuestras recetas.

Corazón de crema

 

Ingredientes:

1 lámina de masa hojaldrada ver receta

Crema pastelera ver receta

1 huevo (para pintar)

Almíbar (para pintar):

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos minutos hasta que quede un poco espeso. Reservar.

Estiramos la masa hojaldrada hasta dejar un grosor de 1,5 cm.

Cortamos y hacemos tiras de unos 2-3 cm, enrollamos sobre sí mismas (como un tirabuzón), y les damos forma de corazón.

Las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel vegetal.

Rellenamos los huecos con una manga pastelera.

Dejamos levar hasta que doble su volumen (1.5 horas aproximadamente)

Pintamos con el huevo batido, teniendo cuidado para que no se baje la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Pintamos con el almíbar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Masa hojaldrada

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
195 gr de agua
7 gr de sal
38 gr de mantequilla
13 gr de levadura fresca

Para hojaldrar:

220 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclamos un poco y añadimos el agua.

Amasamos durante unos minutos y poco a poco incorporamos los 38 gramos de mantequilla a la masa.

Seguimos amasando hasta que tengamos una masa lisa.

Hacemos una bola y dejamos que repose 30 minutos.

Ponemos en una bandeja y tapamos bien con plástico.

Metemos en la nevera y dejar reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).

Tomamos la masa y la estiramos en forma rectangular. 

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual habremos aplastado anteriormente un poco, dándole también forma recatangular. 

Cubrimos bien con  la masa para que al estirar no se salga de la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas.

Una vez acabadas las vueltas, se deja reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis. 

Es una masa para hacer croasanes, napolitanas,etc..

Tarta crema,nata y trufa

Ingredientes:

Un bizcocho genovés:  ver receta

Almíbar para tartas: ver receta

Trufa cocida: ver receta

1/2 litro de nata para montar

Azúcar 

Elaboración:

El día anterior hacemos la trufa cocida y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.

Hacemos el bizcocho como explica la receta. Dejamos enfriar (yo lo hago de un día para otro).

Preparamos el almíbar.

Ponemos la nata muy fría en un bol que también tendremos muy frío (así monta antes).

Batimos con una batidora de varillas. A mitad de montar le ponemos el azúcar al gusto (yo le pongo 2 cucharadas). Seguimos batiendo hasta que veamos que está espesa y hasta que al dar la vuelta al bol la nata no se caiga.

Cuidado con la nata que si nos pasamos de batir se vuelve mantequilla!

Ponemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres discos.

Con una brocha vamos bañando bien el bizcocho con el almíbar.

Ponemos una capa de trufa cocida y encima otro disco de bizcocho, que también bañaremos de almíbar. Después otra capa de nata montada y después el disco de bizcocho que volvemos a bañar, para que nos quede bien jugoso.

Por último, decoramos la tarta a nuestro gusto con la nata montada y la trufa cocida.

Yo la hice en un molde cuadrado y ya véis la decoración.

Es una tarta que está buenísima. Espero que os guste.

Bizcocho de chocolate para celiacos

Ingredientes:

220 gr de "Mix dolci tamizado" (harina para celiacos)

200 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

4 huevos

10 gr de levadura royal

125 ml de leche

2 cucharadas soperas de cacao puro Valor

Elaboración:

Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa.

Añadimos las yemas de los huevos, la harina, la levadura, el cacao y la leche. Mezclamos bien.

Montamos las claras con el azúcar restante.

Mezclamos con movimientos envolventes, con cuidado.

Echamos la mezcla en un molde enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.

Enfriar encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1 kg de fresas
650 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Elaboración:

Lavamos las fresas, les quitamos la parte verde y las troceamos.

En una cazuela ponemos las fresas, el azúcar y el zumo del limón. Las trituramos al gusto.

Lo ponemos al fuego y cuando empieze a hervir, le vamos quitando la espuma.

Cuando tengamos el espesor que nos guste ponemos la mermelada en botes (esterilizados previamente), que llenaremos hasta el borde (en caliente).

Yo los dejo al vacío, dándoles la vuelta y dejando reposar 24 horas.

Después de este tiempo, ya tenemos nuestra mermelada para usar cuando queramos.

Muffins de fresas

Ingredientes:

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 gr de azúcar blanco

2 huevos M

230 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

120 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr de fresas

Elaboración:

Picamos las fresas en trocitos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Hojaldre casero

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
300 gr de harina común
165 gr de agua mineral
10 gr de sal

225 gr de mantequilla para las vueltas

Elaboración:

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesa y, haciendo un hueco al medio, vamos colocando dentro la sal, el agua y la mantequilla.

Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en el frigo. 

Tras los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos en forma rectangular.

Ponemos la mantequilla en el medio de la masa, la cual anteriormente abremos aplastado un poco, dándole también forma rectangular.

Cubrimos bien con la masa para que al estirar no se salga la mantequilla.

Le damos un poco con el rodillo y metemos en la nevera a reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y le damos la primera vuelta sencilla: el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos.

Doblamos en tres como si fuera una carta. Presionamos un poco con el rodillo. Cuadrarlo bien.

Envolvemos de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera, un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas y una simple con sus respectivos reposos en la nevera (para la vuelta simple se dobla la masa por la mitad en vez de en tres).

Una vez acabadas las vueltas, se deja la masa reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Ya tendréis listo el hojaldre para utilizar en la receta que escojáis.

Miguelitos de crema

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (mejor casero)
Crema pastelera receta
Azúcar glass

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre y cortar en porciones.

Poner en una bandeja sobre papel vegetal.

Meter en horno precalentado a 180º, hasta que haya subido y estén doraditos.

Enfriar en rejilla.

Poner la crema pastelera fría en una manga con boquilla fina y rellenarlos hojaldres con cuidado .

Espolvorear por encima con bastante azúcar glass.

Os sorprenderán los ricos que están, sobre todo si los hacéis con hojaldre casero.

Tarta de queso de chocolate blanco

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone

250 gr de queso Philadelphia

250 gr de nata para montar

250 gr de chocolate blanco fundido

1 tarrina de mermelada para decorar (yo puse de frutos del bosque)

200 gr de galletas María molidas

125 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos el queso mascarpone, el Philadelphia y la nata líquida en un bol y batimos muy bien con varillas.

En otro bol, echamos el chocolate y lo fundimos al micro (con mucho cuidado de no quemarlo) o al baño María.

Una vez fundido, lo echamos poco a poco en la mezcla que habíamos hecho con los quesos.

Batimos bien para que no se hagan grumos. Reservamos.

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla un poco templada.

Montaje:

Ponemos una base con las galletas molidas en un molde desmontable.

Echamos la mezcla de queso con el chocolate.

Por último, ponemos una capa de mermelada. 

Yo calenté un poquito la mermelada en el micro y le añadí dos hojas de gelatina neutra (así cuando se enfría queda más sólida y vistosa).

LLevamos al frigo un mínimo de seis horas.

Os sorprenderá lo buenísima que está esta tarta.

Caracolas de crema

Ingredientes para la masa:

600 gr de harina de fuerza aprox.
1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
100 ml de leche entera tibia
100 ml de buttermilk
50 gr de mantequilla pomada
2 huevos + 1 huevo para adornar
1 pizca de sal
Ralladura de naranja

Almíbar:

1 Taza de agua
1/2 Taza de azúcar

Crema pastelera: ver receta aquí

Elaboración del almíbar:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos minutos hasta que quede un poco espeso.

Elaboración de la masa:

Ponemos 3/4 partes de la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la levadura.

Añadimos poco a poco la leche tibia, donde habremos disuelto la levadura.

Añadimos el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de naranja, el buttermilk y la pizca de sal.

Mezclamos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Por último, echamos la mantequilla en trozos pequeños hasta obtener una masa elástica y brillante.

 

Dejamos reposar, tapada con film, hasta que duplique su volumen.

Cuando haya fermentado, voleamos la masa y dejamos que se relaje unos 10 minutos.

Con un rodillo formamos un rectángulo.

Repartimos la crema que teníamos reservada por toda la masa.

Enrollamos la masa sobre sí misma y cortamos rodajas de unos 5cm de grosor, que colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar  para que haga el segundo levado.

Cuando hallan levado, pintamos con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos y otros 10 minutos a 160º (más o menos, según el horno).

Pintamos con el almíbar en caliente.

Mostachones

Ingredientes:

250 gr de azúcar

250 gr de harina
3 huevos

Ralladura de limón

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos y con unas varillas batimos bien, cuanto más mejor. Si es a mano, unos 20 minutos.

Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, luego la ralladura de limón y la harina

sin dejar de batir para que no formen grumos.

Cuando ya tengamos la masa compacta la pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa.

En la bandeja de horno cubierta con papel vegetal, vamos poniendo la pasta (dejad separación porque crecen).

Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos (yo prefieron que no esten muy tostados  para que queden mas blanditos).

Enfriar y conservar en lata.

 

Tarta de trufa

Ingredientes:

1 bizcocho para tartas ver receta

Trufa cocida:

Almíbar para tartas: ver receta

Decoración:

Virutas de chocolate

Trocitos de almendra tostada

 Montaje de la tarta:ver receta

Cortamos el bizcocho (a mi me gusta hacerlo el día anterior) en tres discos.

Ponemos el primer disco en el plato de servir y con una brocha lo vamos mojando bastante con el almíbar.

Después vamos poniendo una capa con parte de la trufa cocida que habremos puesto en una manga pastelera.

Cogemos otro disco de bizcocho y repetimos la operación anterior. Seguidamente ponemos el último disco, también mojado bien con el almíbar. Presionamos la tarta ligeramente para que se asiente.

Con otra parte de la trufa vamos dando una capa fina por el lateral  y por encima de la tarta.

Con el resto de la trufa, metida en la manga pastelera, vamos haciendo la decoración que nos guste.

Pegamos con cuidado los trocitos de almendra en el lateral de la tarta.

Acabamos la decoración con las virutas de chocolate (ver la foto). 

Como sucede con todas las tartas, a mí me gusta hacerlas un día antes porque quedan mucho más jugosas.

El truco está en que la emborrachéis bien de almíbar.

También podéis poner en vez de dos capas de trufa una de nata.

Ésta la hice para el cumpleaños de mi hija Lara.

Espero que os guste.

Trufa cocida (para rellenos)

Ingredientes:

1 l de nata
300 gr de chocolate de cobertura
150 gr de azúcar

Elaboración de la trufa cocida:

En un cazo ponemos a hervir la nata con el azúcar.

Cuando llege a hervir, apartamos y agregamos la cobertura de chocolate.

Dejamos que se deshaga y volvemos al fuego hasta que vuelva a hervir.

Dejamos enfriar tapando con papel film para que no haga costra.

Guardamos en el frigorífico 24 horas.

Sacamos y montamos igual que si fuera nata. 

Ya la tenemos lista para utilizar.

Cinnamon rolls

Ingredientes:

280 gr de harina de fuerza
25 gr de azúcar
5 gr de levadura seca de panadero
5 gr de sal fina
85 ml de leche tibia
125 gr de mantequilla derretida (no caliente)
1 huevo pequeño
1 cucharadita de vainilla

Glaseado:

Azúcar glass
1 poco de agua
1 chorrito de vainilla

Para el relleno:

Azucar moreno
Mantequilla
Canela

Para pintar:

1 cucharada de azúcar
1 cucharada de leche caliente
1 poco de canela

Elaboración:

Ponemos en un recipiente pequeño la levadura, el azúcar y la sal y reservamos.

En un recipiente ponemos la leche y el huevo y lo mezclamos con las varillas. Añadimos la mantequilla, removemos y ponemos la mezcla anterior.

Añadimos la vainilla y poco a poco la harina. Mezclamos con las varillas.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo y añadimos el total de harina. Al principio puede parecer que está muy seca, pero no es así, seguimos amasando y conseguiremos una masa lisa y nada pegajosa.

Ponemos a reposar hasta doblar su volumen tapada con film.

Le sacamos el gas y poniendo harina en la mesa, estiramos con un rodillo la masa hasta conseguir una forma rectangular. Nos tiene que quedar de una medida aproximada de 30x35cm.

Con una brocha pintamos con mantequilla toda la superficie de la masa. Ponemos azúcar moreno (al gusto) en toda la superficie. Añadimos canela por encima extendiendo muy bien con los dedos con movimientos circulares.

Podemos añadir frutos secos o dejarlos así sólo con sabor a canela.

Enrrollamos la masa por la parte más corta y sellamos muy bien las orillas con un poquito de agua.

En un molde rectangular, donde vayamos a hornearlos, ponemos un poco de mantequilla y azúcar y repartimos por todo el molde.

Cortamos el rollo de masa en 5 ó 6 porciones, las aplastamos un poco y las vamos poniendo dentro (un poco separados porque tienen que volver a levar).

Dejar levar hasta doblar su volumen (una hora).

Mezclamos en un recipiente un poco de mantequilla derretida, un poco de azúcar y leche caliente (todo a partes iguales). Disolver bien y pintar los panes con un pincel.

Meter al horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Hacer una glasa con azúcar glass, unas gotas de agua y unas gotas de vainilla, mezlar muy bien, que quede espesita con caida. Poner por encima de los rolls y ya los tenemos listos.

YO HE HECHO LA MITAD DE TODAS LAS CANTIDADES.

Aquí os pongo el enlace que lo explica muy bien.:http://www.youtube.com/watch?v=CLUpujFImx8