Pastel de chocolate

8-10 Porciones


Ingredientes bizcocho:


125 gr de chocolate Nestlé postres
3 cucharadas de leche
125 gr de mantequilla
3 huevos
125 gr de azúcar
60 gr de almendra molida
50 gr de harina

Cobertura:

125 gr de chocolate Nestlé postres
40 gr de leche

Preparación bizcocho:

Fundir el chocolate al baño María con la leche, añadir la mantequilla y mover hasta que se funda (se puede hacer en microondas pero cuidado se quema enseguida el chocolate si no tenemos experiencia).

Incorporar las yemas una a una moviendo para que no se cuajen, ya que estará caliente.

Añadir el azúcar, la almendra y al final la harina tamizada.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa poco a poco, con movimientos envolventes para que no se baje.

Engrasar y enharinar un molde rectangular, llenarlo las tres cuartas partes y cocerlo en el horno precalentado a 150º de 15 a 20 minutos (según horno). Pinchar con un palillo: cuando salga limpio estará listo.

Desmoldarlo y dejarlo enfriar en rejilla.

Cobertura:

En un bol mezclar el chocolate a trozos con la leche y deshacer en el microondas o al baño Maria.

Cubrir el pastel una vez que el bizcocho esté frío con el chocolate y dejar enfriar otra vez.

Este pastel se puede hacer también añadiendole unas nueces y queda parecido al brownie.

Un truco que yo uso es que cuando corto una porción le doy un toque de micro y queda: mmmmm!!

Espero que os guste, en mi casa es uno de los favoritos.

Coca de San Juan

Ingredientes:

Masa madre: (noche anterior)

130 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
100 gr de leche tibia

Hacer una masa madre el día anterior, mezclando todos los ingredientes y poniéndolos en un bol a reposar toda la noche.

Muy importante:

La leche tiene que estar tibia porque si la ponemos muy caliente mata la levadura y no hace su función.

Ingrediente masa:

400 gr de harina de fuerza

120 gr de azúcar

45 gr de leche

2 huevos

80 gr de mantequilla en pomada

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de agua de Azahar

1 pellizco de sal

1/4 de litro de crema pastelera (ver receta) 

1 huevo para pintar

Para decorar:

Azúcar humedecida

Fruta confitada

*Con estas cantidades salen 2 cocas medianas.

Así se hace:

En primer lugar ponemos en un bol la leche, la sal, la mantequilla ablandada y la ralladura de limón. Mezclamos muy bien.

Añadimos los huevos, el azúcar y el agua de azahar, y seguimos amasando.

Incorporamos también la harina y seguimos batiendo.

Por último, y cuando la harina esté bien incorporada, añadimos la masa madre y a partir de aquí amasamos unos 10-15 minutos más hasta obtener una masa homogénea (si es necesario, rectificar de harina).

La ponemos en un bol enharinado. Lo tapamos y lo dejamos reposar hasta doblar su volumen (unas dos horas en verano).


Después de este primer reposo, sacamos la masa del bol, la ponemos sobre papel de horno, y con un rodillo le damos forma hasta dejarla de un grosor de 1,5 ó 2 centímetros aproximadamente.

Tapamos y dejamos reposar de nuevo.

Pasado el segundo reposo, pintamos la superficie con el huevo batido. Ponemos la crema pastelera al gusto con ayuda de una manga pastelera, con una boquilla para rellenar, clavando un poquito la boquilla sobre la masa para que la crema penetre.

Decoramos con frutas confitadas y unas guindas . No sé si os será un poquito difícil encontrar la fruta, yo un poco más adelante os enseñaré a confitar.

En un platito ponemos un montón de azúcar (al gusto) y humedecemos con agua. Colocamos el azúcar humedecida sobre la coca, y espolvoreamos un pelín más por encima de toda la superficie.

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos hornear entre 18-20 minutos (según el horno). Pinchar para comprobar su cocción.

Es conveniente que empecéis a hacerla por la mañana y así la tendréis lista para la tarde.

Espero que os salga bien si habéis seguido todos los pasos. Es un poco laboriosa de tiempo, pero muy fácil de hacer. Estoy segura de que váis a sorprender y a triunfar como yo!

Coca de hojaldre con crema y piñones

Ingredientes:

2 Láminas de hojaldre

Crema pastelera (ver receta)

Azúcar

Piñones

Huevo para pintar

Elaboración :

Extender una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja de horno que ya la tendremos con papel vegetal.

La rellenaremos con la crema y seguidamente mojamos con un poco de agua toda la orilla de la coca y ponemos encima la otra lámina de hojaldre. Presionamos un poquito las orillas para que sellen bien.

Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba demasiado el hojaldre.

Con un cuchillo bien afilado recortamos los bordes de la coca para que queden iguales.

Con la punta del cuchillo vamos haciendo pequeños cortes para la decoración (cuidado de no llegar hasta la crema!).

Batimos el huevo y con un pincel cubrimos toda la coca.

Ponemos por encima los piñones y seguidamente el azúcar, cubriéndolo todo.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 ó 20 minutos (según horno) o hasta que esté doradita.

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Como dice Amparo , se puede rellenar de cabello de Angel, trufa, etc...

 

Lemon curd

Ingredientes:

 250 g azúcar
 La piel de un limón
 Zumo de 4 limones
 120 g. mantequilla
 4 huevos

Elaboración:

En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura de limón con el zumo y la mantequilla y lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María.

 Removemos con una cuchara de madera para que se disuelva bien el azúcar y la mantequilla se deshaga por completo. Cocinamos con un fuego suave, no dejamos que hierva.

 Cuando los ingredientes se han integrado batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla.

 Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la crema espese.

 Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Ya lo tenemos listo para usar.

Pastas de almendras y limón

Ingredientes:

200 gr de harina
150 gr mantequilla en pomada
 70 gr de azúcar
1 yema de huevo
100 gr de almendra molida
ralladura de un limón

Para decorar:

Almendras  fileteadas
Leche
Azúcar


LEMON CURD: para el relleno ( ver receta)

 Elaboración:

Hacer un volcan con la harina y en el centro echar todos los ingredientes: harina,almendra molida,azúcar y ralladura de un limón.

Añadir la yema de huevo y la mantequilla en pomada  ( temperatura ambiente).

Amasar hasta obtener una masa manejable.

Dividir la masa en dos, envolver en film y reposar 1/2 hora en el frigorifico.

 Precalentamos el horno a 180ºC.

  Sacamos del frigorífico la primera bola de masa. La estiramos sobre la encimera de trabajo con el rodillo y la dejamos lo más fina posible.

 Con el cortapastas formamos las pastas.

 Primero trabajamos con la mitad de las pastas. Las pincelamos con un poco de leche, que será nuestro pegamento, y ponemos una bolita del tamaño de una avellana de lemon curd justo en el centro de cada una de ellas.

 Vamos colocando la otra mitad de las pastas encima del lemon curd presionado con cuidado para que la crema de esparza bien por toda la superficie de la pasta sin llegar a salirse por los bordes.

Pincelamos de nuevo con un poco de leche, espolvoreamos con azúcar y ponemos unas cuantas almendras fileteadas sobre la superficie. 

 Tenemos un poco de cuidado y presionamos las almendras para que se peguen con la ayuda de la leche.

Colocamos las pastas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y horneamos unos 20 minutos, hasta que empiezan a estar ligeramente doradas.

Haremos lo mismo con la otra mitad que tenemos en el frigorífico.

Enfriar en la bandeja por que si las pasamos a rejilla se rompen.

Estas pastas estan tan  buenas que volaran , pero si os sobra alguna , guardar en una caja metálica.