Ingredientes:
1 kg de almendra molida
750 gr de azúcar
2 yemas de huevos
250 gr de boniato o patata cocida (el peso es cocido)
Ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 huevo para rebozar
Piñones, almendra picada (para decorar)
Elaboración:
Cogemos el boniato cocido y con un tenedor hacemos un puré.
Lo mezclamos con la almendra molida.
Añadimos el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclamos muy bien.
Dejamos reposar 1/2 hora en el frigorífico.
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos pasando por el huevo batido.
Cogemos los piñones o las almendras y los pegamos en las bolitas (hay que tener un poco de paciencia).
Con una brocha y con cuidado, pintamos los panellets con el resto del huevo.
En
una bandeja de horno con papel vegetal, vamos poniendo los panellets y
los introducimos en el horno precalentado a 200º unos minutos hasta que
estén doraditos.
Sacar y enfriar en rejilla. Conservar en una lata.
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